|
Эстетическое воспитание на уроках учебной практики
Главная цель моей методической работы:
- Развитие и формирование творческих способностей обучающихся в учебно-производственном процессе (слайд 1)
Эта тема актуальна и перспективна (слайд 2)
Время диктует новые требования не только к условиям работы на производственных объектах, не только к тем передовым технологиям, которые мы внедряем в учебно-производственный процесс, но и к стимулированию желания обучающихся повышать свой уровень эстетической культуры.
Не секрет, что многие учащиеся приходят в училище с низким культурным уровнем. Это проявляется в речи, которая засорена словами-паразитами, в не умении правильно выразить свои мысли; поведении, которое не соответствует этическим требованиям; внешнем виде – неумении одеваться в соответствии со временем и местом и, самое главное, плохо представляют, что выбранная профессия требует высокой культуры повара, кондитера.
Это и является отправной точкой в поиске новых форм и методов работы, направленной на эстетическое воспитание.
(слайд 3)
Педагогические принципы, которых придерживаюсь в своей деятельности:
1. Если любишь то, чему учишь, и любишь того кого учишь, то трудностей в твоей педагогической деятельности, будет гораздо меньше.
2. Быть терпеливой. Успех приходит не сразу.
3. В обществе не должно быть ни одного «бесцветного человека», важно открыть перед каждым сферы его развития.
4. Работать творчески. Всегда стремиться к фантазии и мастерству.
(слайд 4)
Как часто мы говорим о чувстве восхищения и восторга, вызванном чем-то красивым. История эстетики начинается с Древней Греции. От Пифагора до Аристотеля шли споры о прекрасном. Основной тезис эстетики: прекрасное – это вечная, абсолютная, сверхчувственная идея.
У человека должен быть хороший эстетический вкус, чтобы получать наслаждение от подлинно прекрасного и творить по законам красоты.
(слайд 5)
Именно трудовые процессы породили чувство красоты, чувство прекрасного.
Кулинария – это искусство и оно требует большого объема знаний, навыков, культуры и эрудиции.
Для достижения данной цели применяю: мультимедийные презентации, красочные слайды, видеоролики, фотоальбомы, образцы, провожу экскурсии в кулинарные и кондитерские цеха ресторанов и мини-пекарню.
(слайд 6)
Деятельность мастера включает в себя прежде всего организационную работу. (слайд 7).
Для реализации творческих способностей необходимо создать условия. Это внешний вид повара, он должен соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям; рабочее место должно соответствовать производственной программе обучения по данной теме. Эстетически оформленная лаборатория, приветливый тон мастера создают доброжелательную атмосферу.
(слайд 8)
Учебно-профессиональная деятельность связана с выявлением профессиональных интересов и склонностей обучающихся. Я их знакомлю со спецификой профессиональной деятельности, с технологическим процессом приготовления кулинарной и кондитерской продукции, работаю по развитию, пунктуальности, дисциплинированности и точности. И, конечно, развиваю у них стремление к профессиональному самосовершенствованию, через сочетание индивидуальной и коллективной работы, создание проблемных ситуаций, самостоятельную работу и дополнительные занятия для слабоуспевающих обучающихся.
Например, перед обучающимися ставится задача - самостоятельно оформить и подать блюдо или изделие проявив свою творческую фантазию, при этом приготовленное блюдо или изделие, должно соответствовать определенным эстетическим требованиям.
(слайд 9)
На уроках учебной практики помогаю обучающимся добиваться композиционного решения в оформлении блюда или изделия, которое обладало бы целостностью и единством, где второстепенные детали подчинялись бы главным.
Пропорция, цветовое решение в сервировке стола, оформлении блюда тоже важны. (слайд 11)
Чувство симметрии, пропорции формируются не сразу. Только терпение мастера и упорство ученика могут дать результаты – развить стремление к красоте.
(слайд 11)
Каждый урок учебной практики заканчивается демонстрацией работ обучающихся (слайд 12). Достигая успеха, обучающиеся испытывают радость, тесно связанную с эстетическим переживанием. Эта радость является одной из важных основ для развития у них умения видеть, понимать и чувствовать прекрасное. Оценку обучающиеся получают не только за выполненное задание, но и за красоту изделия. Я не стремлюсь от обучающихся добиваться того, чтобы они делали все в точности как я, это лишает ребят творческого поиска, особенно когда дело касается украшения блюда или изготовления изделий из теста. Хорошо, когда у ребят появляется фантазия, это увлекает, вызывает деловой азарт и, соответственно, прививается любовь к труду, стимулирует к поиску новых творческих решений. (слайд 13)
Приведу пример: Два салата сделаны технологически правильно. Если один салат служит только для удовлетворения потребности в здоровой пище, то другой – доставляет еще и эстетическое наслаждение. Такие сравнения показывают, что самое простое блюдо можно сделать красивым и аппетитным.
(слайд 14)
Эстетическое воспитание учащихся продолжается и во внеурочное время. Организуются и проводятся выставки кулинарного искусства, конкурсы профессионального мастерства, городские ярмарки продукции выполненной обучающимися УЗ, дни открытых дверей с целью профориентации. Проводимые мероприятия способствуют развитию и совершенствованию профессиональных компетенций.
(слайд 15)
(слайд 16)
(слайд 17)
(слайд 18)
Чтобы сформировать творческую личность, необходимо:
Воспитывать наблюдательность за явлениями окружающего мира - природа является источником красоты. С группой организуем экскурсии на природу.
Формирование изобразительных навыков через рисование и лепку. На уроках учебной практики обучающиеся отрабатывают приемы выполнения операций на материале по свойствам, приближенным к натуральным. Например, при приготовлении изделий из теста, сначала развиваю навыки работы с пластилином, соленым тестом. Это тренирует руки, способствует развитию чувства материала и точности выполнения операций.
Чтобы качество работы было высоким, учу умело пользоваться инструментом.
Развитие образного мышления, чувства цвета и тона добиваюсь через знакомство с произведениями мирового художественного искусства и кулинарного искусства. Показываю творческую мысль, выраженный художественный и конструкторский замысел.
Демонстрация выполненных работ обучающихся после каждого урока.
Поощрение за проявление творчества в соответствии с законами красоты и гармонии.
Вера в успех каждого. Убеждаю, что каждый может научиться поварскому искусству, необходимо старание и настойчивость.
И, конечно же, важен пример мастера. (слайд 19)
Творческая личность – это слагаемые из эстетического образования, художественного воспитания, воспитания творческих способностей.
(слайд 20)
Методическая работа заключается в проведении открытых уроков, выступлениях с опытом работы по эстетическому воспитанию на семинарах и педсоветах, разработке дидактического материала, организации встреч с передовиками производства, ведущими специалистами-выпускниками.
Сейчас разрабатывается учебно-программная документация и ее корректировка в соответствии с изменениями в содержании профессионального обучения и воспитания.
Ежегодно принимаем участие в областных конкурсах профессионального мастерства. (слайд 21)
Наши обучающиеся становятся призерами этих конкурсов. (слайд 22)
Принимаем участие в «Областной ярмарке». Призеры конкурса «Золотая осень». (слайд 23)
Автор: Когай Людмила Степановна, ГОУ НПО "ПУ 19"
|
|
|
УМК школа