КОНТРОЛЬНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПМ 01.Приготовление блюд из овощей и грибов Специальность: Повар, кондитер.
Ф.И.О. обучающегося: ____ Группа: ______
| Действия |
Критерии оценки – обучающийся может самостоятельно выполнить следующие действия |
Да/
Нет |
Если нет,
то что
должен
обучаю-
щийся
сделать дополни-
тельно |
Производить первичную
обработку,
нарезку и формовку
традиционных видов
овощей и плодов,
подготовку
пряностей и приправ. |
Умеет:
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- обрабатывать различными методами овощи и грибы.
Знает:
ассортимент продукции, характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;
- правила их безопасного использования. |
|
Готовить и оформлять
основные
и простые блюда
и гарниры из
традиционных видов
овощей и грибов. |
Умеет:
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
Знает:
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров;
-температуру подачи; - правила хранения овощей и грибов;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;
- правила их безопасного использования. |
|
|
Результат оценки:_____________
Подписи оценщиков: __________ ( _________________________ )
Дата проведения: "_____" ________________ 20____ г.
|
УМК школа