Конкурс Лучший учащийся по профессии «Повар»
Тип урока: конкурс
Задачи:
-выявление лучшего учащегося по профессии повар;
- самого активного и любознательного зрителя.
Цели конкурса:
выявление знаний приобретенных во время учебного процесса на теоретических и практических занятиях;
развитие творческих способностей, художественного мастерства, эстетического вкуса, наблюдательности и самостоятельности;
воспитание интереса к профессии, и чувства гордости за родной город.
Место проведения:лаборатория по профессии повар ГОУ НПО ПУ № 60 КК.
Время проведения: 4 часа.
Межпредметные связи:
1. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
2. Кулинария.
3. Оборудование предприятий общественного питания.
4. Товароведение пищевых продуктов.
Материально-техническое оснащение конкурса: газовые плиты, разделочные столы и доски, кастрюли до 2-х литров, сковороды, противни, разливные ложки, ножи, лопатки, тарелки глубокие и мелкие, чашки, весы, инструкционно-технологические карты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Сырье: мясной фарш, капуста, зелень, картофель, куриные яйца, репчатый лук, крабовые палочки, соль, специи, рис, майонез, мясо говядина томатная паста, морковь, уксус, фасоль, масло растительное и сливочное.
Ход конкурса:
Звучит «Гимн училища ПУ № 60» (слова курганинской поэтессы Г. Кондаковой; музыка художественного руководителя ГОУ НПО ПУ № 60 КК И. Ахундова).
- Первый этап конкурса «Визитная карточка». Задание оценивается по 5 бальной системе.
- Цель второго этапа конкурса – выявление уровня теоретических знаний участников. Задания предлагаются в виде тестов, на работу отводится 10 мин. тесты охватывают материал по предметам «Кулинария», «Товароведение пищевых продуктов», «Охрана труда», «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены». За каждый правильный ответ участник получает 1 балл. Эталон ответов приложение №1
- Пока участники конкурса работают с тестами, проводится игра с болельщиками. За каждый правильный ответ, учащиеся получает жетон. Необходимо назвать блюдо и указать, к какой национальной кухне оно принадлежит, если название начинается с выбранной Вами буквы.
- Третий этап конкурса «Арт-визаж» (домашнее задание). Участники конкурса приготовили композиции, из пищевых продуктов проявив свое мастерство и фантазию. Композиции посвящены 45-летию г. Курганинска (Композиции оцениваются членами жюри). Задание оценивается по 5 бальной системе.
- Следующий конкурс «Кулинарный поединок» за 15 минут необходимо приготовить салат из морепродуктов. В ходе подготовки салата учащаяся первого курса берет экспресс интервью у конкурсантов.
- Жюри дегустирует приготовленные конкурсантами блюда, и оценивает их по критериям.
- В ходе пятого этапа конкурса, каждый участник должен показать мастерство в приготовлении блюд: 1) борщ кубанский с фасолью, 2) зразы рубленные. Критерии оценок за качество блюд: вкус, внешний вид, цвет, запах, нарезка продуктов.
- В это время с болельщиками проводится «Вкусная викторина» (За каждый правильный ответ выдается жетон)
- После викторины ведущая проводит игру «Собери пословицу», которую необходимо собрать из предложенных слов. Побеждает тот, кто объяснит ее смысл.
- Далее объявляется конкурс «Частушек об участниках состязании» среди болельщиков.
- После дегустации блюд «Борща кубанского с фасолью» и «Зразы рубленной» подводятся итоги конкурса.
- Называются победители конкурса, идет вручение грамот, дипломов и ценных подарков. Награждаются болельщики, набравшие большее число жетонов.
Приложение 1.
Лист ответа
Приложение 2
Оценочный лист
|
№
п/п
|
Ф.И.О.
|
Визитная карточка
|
Тесты
|
Арт-визаж
|
Кулинарный
поединок
|
Борщ по-кубански
|
Зразы рубленные
|
Итого
|
Место
|
|
1.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
…
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 3
Технико-технологическая карта
Наименование блюда: Зразы рубленые
Приложение 4
Технико-технологическая карта
Наименование блюда Борщ кубанский с фасолью
Автор: Бойко Оксана Викторовна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно-технологический техникум" КК
|
УМК школа