Рабочая программа производственной практики по профессиональному модулю "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции" по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
Количество часов на освоение программы производственной практики: Рабочая программа рассчитана на прохождение студентами практики в объеме 72 часов. Распределение разделов и тем по часам приведено в тематическом плане. Базой практики являются ведущие предприятия общественного питания, применяющие современные технологии и оснащенные современным оборудованием.
Содержание практики:
Раздел ПМ 1. Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Раздел ПМ 2. Подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Раздел ПМ 3. Подготовка домашней птицы и приготовление сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Автор: Костецкая Татьяна Владимировна, Матвеева Ирина Владимировна ГАОУ СПО "Волгоградский медико-экологический техникум"
|
УМК школа