Рабочая программа по производственной практике (по профилю специальности) концентрированная профессионального модуля
ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Содержание:
1. Паспорт программы производственной практики
2. Результаты освоения программы производственной практики (по профилю специальности)
3. Структура и содержание программы производственной практики (по профилю специальности)
4. Условия реализации программы производственной практики (по профилю специальности)
5. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики (по профилю специальности)
Наименование разделов производственной практики
Раздел 1 ПМ.03 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная оценка
МДК 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тема 1.1.Товароведная характеристика, требования к качеству и безопасности мясного рыбного и овощного сырья, используемых для приготовления горячей кулинарной продукции .
Раздел 2 ПМ.03 Использование оборудования для приготовления сложной горячей кулинарной продукции
МДК 03.01.Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тема 2.1.Технологическое оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Раздел 3 ПМ.03. Технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
МДК 03. 01. Технология приготовления
Тема 3.1.Технология приготовления сложных горячих супов.
Тема3.2.Технология приготовления сложных горячих соусов.
Тема 3.3Технология приготовления сложных горячих блюд и гарниров из овощей и грибов рыбы и мяса, птицы и сыра.
Раздел 4 ПМ. 03. Контроль качества сложной горячей кулинарной продукции
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Тема 4.1.Основные показатели и методы контроля сложной горячей кулинарной продукции.
Раздел 5 ПМ.03. Организация производства сложной горячей кулинарной продукции.
МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Тема 5.1.Особенности организации производства сложной горячей кулинарной продукции
Разработала: Бетеева Галина Ясоновна, ГБОУ СПО "Владикавказский торгово-экономический техникум"
|
УМК школа