|
Выполнение работ по профессии «Повар»
Рабочая программа учебной практики ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар» для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
всего, в рамках освоения ПМ.07 – 360 часов, 10 недель
Наименование разделов производственной практики
Вид работ 1 Подготовка и эксплуатация технологического оборудования для приготовления полуфабрикатов.
- Тема 1.1. Характеристика предприятия, виды технологического оборудования, его эксплуатация.
- Тема 1.2. Производственный инвентарь для приготовления полуфабрикатов и безопасная его эксплуатация.
Вид работ 2 Технологические приемы, обработка и правила хранения традиционных видов полуфабрикатов.
- Тема 2.1. Основные приемы, виды обработки, простые формы нарезки традиционных видов овощей.
- Тема 2.2. Методы обработки и правила хранения традиционных видов овощей и грибов.
- Тема 2.3. Полуфабрикаты из рыбы с костным скелетом.
- Тема 2.4. Технологические требования при обработке и приготовлении полуфабрикатов из мяса.
- Тема 2.5. Технологические требования при обработке и приготовлении полуфабрикатов из мясных субпродуктов.
- Тема 4.2. Технология приготовления заправочных супов.
- Тема 4.3. Технология приготовления молочных супов и холодных супов.
- Тема 4.4. Приготовление гарниров к основным супам, оформление основных супов, правила подачи.
- Тема 4.5. Технология приготовление основных горячих соусов.
- Тема 4.6. Технология приготовление основных холодных соусов.
Вид работ 5 Технология приготовления простых и основных блюд из овощей, круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий.
- Тема 5.1. Методы приготовления простых и основных горячих блюд и гарниров из овощей.
- Тема 5.2. Технология приготовления простых и основных горячих блюд и гарниров из отварных овощей.
- Тема 5.3. Технология приготовления простых и основных горячих блюд и гарниров из жареных овощей.
- Тема 5.4. Технология приготовления простых и основных горячих блюд и гарниров из тушенных и запеченных овощей.
- Тема 5.5. Технология приготовления простых и основных горячих блюд и гарниров из грибов.
- Тема 5.6. Технология приготовления блюд и гарниров из круп.
- Тема 5.7. Технология приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
- Тема 5.8. Технология приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий.
Вид работ 6 Приготовление простых и основных горячих блюд из рыбы.
- Тема 6.1. Технологический процесс приготовления простых и основных блюд из рыбы.
Вид работы 7 Приготовление простых и основных блюд из мяса, мясных продуктов, субпродуктов.
- Тема 7.1. Технологический процесс приготовления простых и основных блюд из мяса.
- Тема 7.2. Технологический процесс приготовления простых и основных блюд из мясных продуктов.
- Тема 7.3. Технология приготовления блюд из рубленного мяса.
- Тема 7.4. Технология приготовления блюд из мясных субпродуктов.
Вид работ 8 Приготовление простых и основных блюд из домашней птицы
- Тема 8.1. Технология приготовления простых и основных блюд из домашней птицы.
Вид работ 9 Приготовление простых и основных блюд из яиц и творога.
- Тема 9.1. Технология приготовления простых и основных блюд из яиц.
- Тема 9.2. Технология приготовления простых и основных блюд из творога.
Вид работ 10 Приготовление простых и основных холодных блюд и закусок
- Тема 10.1. Технология приготовления простых и основных холодных блюд.
- Тема 10.2. Технология приготовления простых и основных холодных закусок.
Вид работ 11 Приготовление простых и основных десертов.
- Тема 11.1. Технология приготовления простых и основных десертов.
- Тема 11.2. Технология приготовления простых и основных холодных и горячих напитков.
Вид работ 12 Приготовление простых и основных мучных блюд.
- Тема 12.1. Технология приготовления простых и основных мучных блюд.
- Тема 12.2. Технология приготовления простых и основных хлебобулочных изделий.
- Тема 12.3. Технология приготовления кондитерских изделий.
Разработала: Гребнева Вера Геннадьевна , ГБОУ СПО "Владикавказский торгово-экономический техникум"
|
|
|
УМК школа