УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам





Рабочая программа учебной практики специальность: 260807 Технология продукции общественного питания


Рабочая программа учебной практики специальность: 260807 Технология продукции общественного питания

Рабочая программа учебной   практики
специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1 Область применения программы
1.2 Цели и задачи учебной практики
1.3 Рекомендуемое количество часов на освоение  учебной практики 864 часа.
2.ПЛАН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО СЕМЕСТРАМ
3.ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Квалификационный экзамен
Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП

Профессиональный модуль ПМ. 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Организация подготовки рыбы и  приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
  • Тема 1.1. Организация рабочего места в заготовочном цехе.
  • Тема  1.2. Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из  рыбы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.
  • Тема  1. 3Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из  рыбы для сложных блюд
  • Тема  1.4Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из  рыбы для сложных блюд
  • Тема  1.5 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из  рыбы для сложных блюд
  • Тема  1.6 Подготовка  рыбы для сложных блюд
  • Тема  1.7Подготовка  рыбы для сложных блюд
  • Тема  1.8Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение  рыбы
  • Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной  кулинарной продукции.
  • Тема 1.9 Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд.
  • Тема  1.10.Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, предназначенного для последующего приготовления сложных блюд.
  • Тема  1.11 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
  • Тема  1.12 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
  • Тема  1.13 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
  • Тема  1.14 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
  • Тема  1.15 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
  • Тема  1.16 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд
  • Тема  1.17 Подготовка мяса для сложных блюд
  • Тема  1.18 Подготовка мяса для сложных блюд
  • Тема  1.19Подготовка мяса для сложных блюд
  • Тема  1.20 Подготовка мяса для сложных блюд
  • Тема  1.21 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение мяса
  • Тема  1.22 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение мяса
  • Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
  • Тема  1.23 Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.
  • Тема 1.24  Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд.
  • Тема  1.25 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд
  • Тема  1.26. Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд
  • Тема  1.27 Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд
  • Тема  1.28 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение птицы
  • Тема  1.29 Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение утиной и гусиной печени
  • Квалификационный экзамен
ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
  • Тема 2.1 Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд
  • Тема 2.2 Приготовления канапе и легких закусок
  • Тема 2.3 Приготовления канапе и легких закусок
  • Тема 2.4 Приготовления канапе и легких закусок
  • Тема 2.5 Приготовления канапе и легких закусок
  • Тема 2.6 Оформление канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 2.7 Оформление канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 2.8 Оформление канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 2.9Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы
  • Тема 2.10 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы
  • Тема 2.11Приготовление сложных холодных закусок и блюд из рыбы
  • Тема 2.12 Оформление холодных закусок и блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 2.13 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей
  • Тема 2.14 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из овощей
  • Тема 2.15 Оформление холодных закусок и блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции.  Подача и хранение
  • Тема 2.16 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из фруктов и ягод
  • Тема 2.17 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из фруктов и ягод
  • Тема 2.18 Оформление холодных закусок и блюд из фруктов и ягод  с учетом требований к безопасности готовой продукции.  Подача и хранение
  • Тема 2.19 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
  • Тема 2.20 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
  • Тема 2.21Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
  • Тема 2.22 Приготовление сложных холодных закусок и блюд из мяса
  • Тема 2.23 Оформление холодных закусок и блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 2.24Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы
  • Тема 2.25 Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 2.26 Приготовление сложных холодных соусов
  • Тема 2.27Приготовление сложных холодных соусов
  • Тема 2.28Приготовление сложных холодных соусов
  • Тема 2.29 Приготовление сложных холодных соусов
  • Тема 2.30 Приготовление сложных холодных соусов
  • Тема 2.31 Приготовление сложных холодных соусов
  • Тема 2.32 Оформление сложных холодных соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции
  • Тема 2.33 Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных соусов
  • Тема 2.34 Подача и хранение  сложных холодных соусов
  • Тема 2.35Оценка качества и безопасность готовой холодной продукции
Профессиональный модуль ПМ. 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
  • Тема 3.1 Оценка качества продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложных супов.
  • Тема 3.2 Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.3Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.4Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.5Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.6 Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих соусов.
  • Тема 3.7Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.8Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.9Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.10Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.11 Приготовление сложных  блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.12 Приготовление сложных  блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.13 Приготовление сложных  блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.14Приготовление сложных  блюд из овощей. Оформление сложных блюд из овощей с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.15 Приготовление сложных блюд из  грибов и сыра. Оформление сложных блюд из грибов и сыра с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.16 Приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов. Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.  Подача и хранение
  • Тема 3.17Приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов. Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.  Подача и хранение
  •  
    Тема 3.18 Приготовление сложных блюд из рыбы и морепродуктов. Оформление сложных блюд из рыбы и морепродуктов с учетом требований к безопасности готовой продукции.  Подача и хранение
  • Тема 3.19 Приготовление сложных блюд из  мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.20 Приготовление сложных блюд из  мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.21Приготовление сложных блюд из  мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.22Приготовление сложных блюд из  мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Тема 3.23 Приготовление сложных блюд из  мяса и птицы. Оформление сложных блюд из мяса и птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение
  • Квалификационный экзамен
Профессиональный модуль ПМ. 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  • Тема 4.1 Оценка качества продуктов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  • Тема 4.2 Оценка качества продуктов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
  • Тема 4.3 Приготовление сдобных хлебобулочных изделий
  • Тема 4.4 Приготовление  праздничного хлеба
  • Тема 4.5 Приготовление  праздничного хлеба
  • Тема 4.6 Приготовление сложных мучных кондитерских изделий
  • Тема 4.7 Приготовление сложных мучных кондитерских изделий
  • Тема 4.8 Приготовление сложных видов печенья
  • Тема 4.9 Приготовление сложных видов печенья
  • Тема 4.10 Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
  • Тема 4.11 Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
  • Тема 4.12 Режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов. Режим хранения отделочных полуфабрикатов
  • Тема 4.13 Режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов. Режим хранения отделочных полуфабрикатов
  •  
    Тема 4.14 Приготовление изделий из сахара
  • Тема 4.15 Приготовление изделий из сахара
  • Тема 4.16 Приготовление изделий из шоколада
  •  
    Тема 4.17 Приготовление изделий из шоколада
  •  
    Тема 4.18 Приготовление праздничных тортов
  • Тема 4.19  Приготовление праздничных тортов
  •  
    Тема 4.20 Приготовление праздничных тортов
  •  
    Тема 4.21Приготовление праздничных тортов
  • Тема 4.22Приготовление праздничных тортов
  • Тема 4.23 Приготовление праздничных тортов
  • Квалификационный экзамен
Профессиональный модуль ПМ. 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
  • Тема 5.1 Оценка качества продуктов для приготовления сложных холодных десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных десертов
  • Тема 5.2 Оценка качества продуктов для приготовления сложных холодных десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных десертов
  • Тема 5.3 Оценка качества продуктов для приготовления сложных горячих десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов
  • Тема 5.4 Оценка качества продуктов для приготовления сложных горячих десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов
  • Тема 5.5 Оценка качества продуктов для приготовления сложных горячих десертов. Контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов
  • Тема 5.6Организация процессов приготовления сложных холодных десертов. Оформление сложных холодных
  • Тема 5.7Организация процессов приготовления сложных холодных десертов. Оформление сложных холодных десертов
  • Тема 5.8 Организация процессов приготовления сложных горячих десертов. Оформление сложных горячих десертов
  • Тема 5.9 Организация процессов приготовления сложных горячих десертов. Оформление сложных горячих десертов
  • Тема 5.10 Сервировка и подачи сложных холодных и горячих десертов
  • Тема 5.11Сервировка и подачи сложных холодных и горячих десертов
  • Квалификационный экзамен
Профессиональный модуль ПМ. 06 Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей
  • Тема 6.1 Организация подготовки сырья для приготовления различных рецептур массового производства
  • Тема 6.2 Осуществление контроля качества и безопасности готовой продукции. Организация рабочего места по изготовлению сложных  рецептур
  • Тема 6.3 Изготовление новых блюд для массового производства с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря.
  • Тема 6.4 Организация питания гостей через буфет
  • Тема 6.5 Приготовление детских блюд  с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря.
  • Разработка ассортимента детского диетического питания.
  • Квалификационный экзамен
  • Профессиональный модуль
ПМ 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
  • Тема 7.1 Приготовление блюд из овощей и грибов 
  • Тема 7.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста 
  • Тема 7.3 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста 
  • Тема 7.4  Приготовление супов и соусов 
  • Тема 7.5 Приготовление супов и соусов 
  • Тема 7.6 Приготовление блюд из рыбы 
  • Тема 7.7 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 
  • Тема 7.8 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 
  • Тема 7.9 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
  • Тема 7.10 Приготовление сладких блюд и напитков
  • Тема 7.11 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 
  • Квалификационный экзамен
4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
4.2. Информационное обеспечение обучения
Дополнительные источники:
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса учебной практики (производственного обучения)
5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Автор: Иванова Ирина Викторовна, ГБОУ СПО "Заинский политехнический колледж"

Скачать






Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015