УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам










Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов


Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации 
по практике ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

1. Область применения комплекта оценочных средств

Вид и наименование практики
УП 01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
ПП 01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

2. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

Примерный перечень работ для проверочной работы:

1.    Кулинарная обработка овощей: организация рабочего места и подбор инвентаря, подготовка овощей к очистке; очистка, отработка приемов ручной нарезки, шинковки, рубки и обтачивания овощей; определения процента отходов, получаемых при обработке овощей; соблюдение техники безопасности.
2.    Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей.
3.    Механическая кулинарная обработка  тыквенных и томатных овощей, свежих и  соленых огурцов.  Фарширование овощей.
4.    Механическая кулинарная обработка клубнеплодов и корнеплодов. Подготовка сульфитированного картофеля к тепловой обработке. Хранение полуфабрикатов.
5.    Механическая кулинарная обработка листовых и пряных овощей; хранение обработанных листовых и пряных овощей.
6.    Механическая кулинарная обработка свежих, соленых, сушеных грибов.
7.    Варка овощей.
8.    Жарка овощей.
9.    Инструктаж по ТБ и организации рабочего места. Ознакомление с видами блюд и гарниров в зависимости от тепловой обработки, режимом тепловой обработки, процентами ужарки и уварки, нормами выхода блюд и гарниров из овощей, правилами их хранения. Подготовка посуды и инвентаря.
10.    Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. Приготовление картофеля отварного,  картофельного пюре, моркови припущенной.
11.    Приготовление блюд и гарниров из овощей жаренных основным способом,  картофель жаренный.
12.    Приготовление блюд и гарниров из овощей жаренных во  «фритюре».
13.    Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей с пряностями и приправами.  Приготовление капусты тушеной и картофеля запеченного.
14.    Приготовление блюд из картофельной массы (котлеты, биточки, зразы, рулет).
15.    Приготовление блюд из овощной массы: шницеля из капусты.
16.    Приготовление фаршированных запеченных блюд, блюд из овощей и грибов.
 

Разработала: Усова Жанна Викторовна, КОГПОБУ Вятско-Полянский механический техникум






 • Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Контрольно-измерительные материалы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер ПМ 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
 • Приёмщик сельскохозяйственных продуктов и сырья
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 Выполнение работ по профессии «Приёмщик сельскохозяйственных продуктов и сырья» МДК 05.01 Приёмщик сельскохозяйственной продукции и сырья по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки
 • Обществознание (включая экономику и право)
Контрольно-оценочные средства учебной дисциплины ОУД.12 Обществознание (включая экономику и право) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
 • История
Программа учебной дисциплины ОГСЭ.02 История
 • Безопасность жизнедеятельности
Курс лекций по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности» для самостоятельного изучения студентами заочного обучения всех специальностей.
Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015