|
Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
по практике ПМ.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
1. Область применения комплекта оценочных средств
Вид и наименование практики
УП 01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
ПП 01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
2. КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
Примерный перечень работ для проверочной работы:
1. Кулинарная обработка овощей: организация рабочего места и подбор инвентаря, подготовка овощей к очистке; очистка, отработка приемов ручной нарезки, шинковки, рубки и обтачивания овощей; определения процента отходов, получаемых при обработке овощей; соблюдение техники безопасности.
2. Механическая кулинарная обработка капустных и луковых овощей.
3. Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов. Фарширование овощей.
4. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов и корнеплодов. Подготовка сульфитированного картофеля к тепловой обработке. Хранение полуфабрикатов.
5. Механическая кулинарная обработка листовых и пряных овощей; хранение обработанных листовых и пряных овощей.
6. Механическая кулинарная обработка свежих, соленых, сушеных грибов.
7. Варка овощей.
8. Жарка овощей.
9. Инструктаж по ТБ и организации рабочего места. Ознакомление с видами блюд и гарниров в зависимости от тепловой обработки, режимом тепловой обработки, процентами ужарки и уварки, нормами выхода блюд и гарниров из овощей, правилами их хранения. Подготовка посуды и инвентаря.
10. Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре, моркови припущенной.
11. Приготовление блюд и гарниров из овощей жаренных основным способом, картофель жаренный.
12. Приготовление блюд и гарниров из овощей жаренных во «фритюре».
13. Приготовление блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей с пряностями и приправами. Приготовление капусты тушеной и картофеля запеченного.
14. Приготовление блюд из картофельной массы (котлеты, биточки, зразы, рулет).
15. Приготовление блюд из овощной массы: шницеля из капусты.
16. Приготовление фаршированных запеченных блюд, блюд из овощей и грибов.
Разработала: Усова Жанна Викторовна, КОГПОБУ Вятско-Полянский механический техникум
|
|
|
УМК школа