Рабочая программа производственной практики ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп , бобовых и макаронных изделий , яиц, творога, теста по профессии "Повар, кондитер"
I. Паспорт программы производственной практики
- 1.1. Область применения программы
- 1.2. Цели и задачи производственной практики.
- 1.3. Рекомендуемое количество часов на производственную практику: 36 часов.
2. Тематический план и содержание производственной практики
Наименование профессионального модуля, тем
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
- Тема 02.1 Приготовление каш, основных блюд и гарниров из круп и риса.
- Тема 02.2 Приготовление основных блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
- Тема 02.3 Приготовление основных блюд и гарниров из макаронных изделий.
- Тема 02.4 Приготовление блюд из яиц.
- Тема 02.5 Приготовление блюд из творога.
- Тема 02.6 Приготовление блюд из теста с фаршами
III. Условия реализации производственной практики
- 3.1. Общие требования к организации производственной практики
- 3.2. Характеристика рабочих мест
Таблица
Наименование цехов, участков
|
Оборудование
|
Применяемые инструменты
(приспособления)
|
Кладовая для хранения овощей
|
Стеллажи, лари, весы товарные
|
Ящики деревянные, ящики металлические
|
Овощной цех
|
Картофелеочистительная машина, машина для нарезки овощей, весы электронные
|
Доски разделочные, ножи, чашки, лотки
|
Горячий цех
|
Электрические плиты, электрические сковороды, шкаф жарочный, электрофритюрницы, котел пищеварочный, протирочные машины, весы электронные
|
Миски, сковороды, мерные кружки, сотейники, кастрюли, противни, ложки столовые, веселки, лопатки, дуршлаг, сито, доски разделочные, тарелки, лопатки
|
Холодный цех
|
Холодильники, столы с охлаждаемыми горками, весы электронные, маслоделитель, протирочная машина, машина для нарезки вареных овощей
|
Кастрюли, миски, лотки, лопатки, доски разделочные, ножи, тарелки, ложки
|
Моечная столовой посуды
|
Ванны, раковины, стеллажи, сушилка, посудомоечная машина
|
Тарелки закусочные, порционные, ножи, вилки, ложки
|
Моечная кухонной посуды
|
Ванна для мойки инвентаря, ванна для мойки кухонной посуды
|
Сковороды, сотейники, противни, наплитные котлы, кастрюли, инвентарь
|
- 3.3. Информационное обеспечение обучения
Автор: Бойко Оксана Викторовна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно-технологический техникум" КК
|