УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам










ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп ...


Рабочая программа производственной практики ПМ 02.Приготовление блюд и гарниров из круп , бобовых и  макаронных изделий , яиц, творога, теста по профессии "Повар, кондитер"
I. Паспорт программы производственной практики
  • 1.1. Область применения программы
  • 1.2. Цели и задачи производственной практики.
  • 1.3. Рекомендуемое количество часов на производственную практику: 36 часов.
2.
Тематический план и содержание производственной практики

Наименование профессионального модуля, тем
ПМ.02  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
  • Тема 02.1 Приготовление каш, основных  блюд и гарниров из круп и риса.
  • Тема 02.2 Приготовление  основных блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.
  • Тема 02.3 Приготовление основных  блюд и гарниров из макаронных изделий.
  • Тема 02.4 Приготовление блюд из яиц.
  • Тема 02.5 Приготовление блюд из творога.
  • Тема 02.6 Приготовление блюд из теста с фаршами

III. Условия реализации производственной практики
  • 3.1. Общие требования к организации производственной практики
  • 3.2. Характеристика рабочих мест
Таблица
Наименование цехов, участков
Оборудование
Применяемые инструменты
(приспособления)
Кладовая для хранения овощей
 
Стеллажи, лари, весы товарные
Ящики деревянные, ящики металлические
 
Овощной цех
Картофелеочистительная машина, машина для нарезки овощей, весы электронные
Доски разделочные, ножи, чашки, лотки
 
 
 
Горячий цех
Электрические плиты, электрические сковороды, шкаф жарочный, электрофритюрницы, котел пищеварочный, протирочные машины, весы электронные
Миски, сковороды, мерные кружки, сотейники, кастрюли, противни, ложки столовые, веселки, лопатки, дуршлаг, сито, доски разделочные, тарелки, лопатки
Холодный цех
 
Холодильники, столы с охлаждаемыми горками, весы электронные, маслоделитель, протирочная машина, машина для нарезки вареных овощей
Кастрюли, миски, лотки, лопатки, доски разделочные, ножи, тарелки, ложки
 
Моечная столовой посуды
 
Ванны, раковины, стеллажи, сушилка, посудомоечная машина
 
Тарелки закусочные, порционные, ножи, вилки, ложки
Моечная кухонной посуды
Ванна для мойки инвентаря, ванна для мойки кухонной посуды
Сковороды, сотейники, противни, наплитные котлы, кастрюли, инвентарь

  • 3.3. Информационное обеспечение обучения
Автор: Бойко Оксана Викторовна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно-технологический техникум" КК

Скачать






 • Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Контрольно-измерительные материалы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер ПМ 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
 • Приёмщик сельскохозяйственных продуктов и сырья
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.05 Выполнение работ по профессии «Приёмщик сельскохозяйственных продуктов и сырья» МДК 05.01 Приёмщик сельскохозяйственной продукции и сырья по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки
 • Обществознание (включая экономику и право)
Контрольно-оценочные средства учебной дисциплины ОУД.12 Обществознание (включая экономику и право) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
 • История
Программа учебной дисциплины ОГСЭ.02 История
 • Безопасность жизнедеятельности
Курс лекций по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности» для самостоятельного изучения студентами заочного обучения всех специальностей.
Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015