Программа учебной практики по профессиональному модулю«Выполнение работ по профессии 16675 «Повар»
Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования (далее – СПО) 260807 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка).
Содержание
1. Паспорт программы учебной практики
2. Структура и содержание
3. Условия реализации учебной практики
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной практики
Тематический план и содержание учебной практики:
ПМ 7 Выполнение работ по профессии 16675 «Повар»
Раздел 1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов
- Тема 1.1. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
- Тема 1.2. Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов
- Тема 1.3. Приготовление блюд и гарниров круп, макаронных изделий, яиц, творога.
Раздел 2. Приготовление простых супов и соусов
- Тема 2.1. Приготовление и отпуск основных супов.
- Тема 2.2. Приготовление и отпуск основных холодных и горячих соусов
Раздел 3. Приготовление блюд и полуфабрикатов из рыбы, мяса животных, домашней птицы и кролика.
- Тема 3.1. Технология приготовления блюд и полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
- Тема 3.2. Технология приготовления блюд и полуфабрикатов из мяса и домашней птицы
Раздел 4. Приготовление холодных и горячих блюд и закусок, сладких блюд и напитков
- Тема 4.1. Приготовление и оформление холодных и горячих блюд и закусок
- Тема 4.1.1. Приготовление бутербродов из нарезки гастрономических продуктов
- Тема 4.1.2. Приготовление, оформление и отпуск салатов
- Тема 4.1.3.Приготовление и отпуск холодных и горячих закусок
- Тема 4.2. Приготовление и отпуск сладких блюд и напитков
- Тема 4.2.1. Холодные и горячие сладкие блюда
- Тема 4.2.2. Горячие и холодные напитки
Тема 5.1. Мучные кулинарные изделия с фаршем
Автор: Костецкая Татьяна Владимировна, ГАОУ СПО "Волгоградский медико-экологический техникум"
|
УМК школа