Смета расходов на приобретение продовольственных товаров для проведения лабораторно - практических работ и учебной практики по профессии "Повар"
160 часов Количество групп: количество слушателей 45 человек. Перечень лабораторно-практических работ по МДК 01.01 «Современные технологии в кулинарии» по профессии «Повар»
Лабораторно-практические работы
* Способы нарезки овощей и грибов и их использование в кулинарной практике. (Карвинг). * Расчет норм закладки рыбы и нерыбных морепродуктов различных кондиций * Расчет норм закладки мяса, субпродуктов, птицы, дичи, кролика различных кондиций. * Расчет расхода сырья и приготовление супов и соусов. * Расчет расхода сырья и приготовление горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. * Расчет расхода сырья и приготовление горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. * Приготовление горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы. Расчет расхода сырья. * Расчет расхода сырья и приготовление горячих блюд из яиц и творога. * Расчет расхода сырья и приготовление сладких блюд * Расчет расхода сырья и приготовление горячих и холодных напитков
Автор: Карамзина Светлана Александровна, ГАОУ СПО ТО "Западно-Сибирский государственный колледж"
|