Рабочая программа учебной практики ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации :: Циклы дисциплин

Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

УМК школа
   УМК CПО/НПО
   Аттестация
   УМК ВПО

Разместить документ

Сертификаты участникам

Циклы дисциплин > Практика > Повар, кондитер

Рабочая программа учебной практики ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации

Рабочая программа учебной практики ПМ.03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Количество часов на освоение программы учебной практики

Всего – 108 часа (3 недели).
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Образовательные результаты (умения, практический опыт, ПК)

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовленияхолодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями ирегламентами
Осуществлять непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческоеоформление и подготовкукреализациисалатов разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализациибутербродов, канапе холодных закусок, разнообразного ассортимента
Осуществлять приготовление,творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырьяразнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичиразнообразногоассортимента.

Наименование разделов, тем учебной практики

Тема 1. Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами.
Тема 2. Приготовление и хранение холодных соусов, заправок.
Тема 3. Приготовление и оформление, подготовка к реализации салатов.
Тема 4. Приготовление и оформление, подготовка к реализации бутербродов, канапе.
Тема5. Приготовление и оформление, подготовкак реализации холодныхзакусок.
Тема 6 .Приготовление и оформление, подготовка к реализации холодных блюд нерыбного водного сырья.
Тема 7.Приготовление и оформление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы.
Тема 8.Приготовление и оформление, подготовка к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи.

Разработала: Мосина Галина Яковлевна, ГА ПОУ Р.Х. «Аграрный техникум»