|
№ п/п
|
Содержание учебного материала
|
Кол-во часов
|
Виды учебных занятий
|
Методическое обеспечение
(оборудование, наглядные пособия,
дидактический
материал, ЦОР)
|
Содержание
самостоятельной
работы
|
Кол-во часов
|
Домаш
нее задание
|
Дата прове-
дения
|
|
Раздел 1. Учет на предприятиях общественного питания – 8 часов.
|
|
1-2
|
Тема 1.1. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания
|
2
|
урок
|
Лекция
|
«Виды материальной ответственности
(на примере базового предприятия).
|
0,5
|
Уч.
с. 5-15
|
|
|
3-4
|
Практическое занятие № 1
Составление договора о
материальной ответственности
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
5-6
|
Тема 1.2. Документы учета
|
2
|
урок
|
Лекция, презентация,
|
Подготовить сообщение по теме:
«Виды документов производства,
применяемых на базе практики»
|
0,5
|
Уч.
с. 15-21
|
|
|
7-8
|
Практическое занятие № 2
Оформление первичных документов
|
2
|
Практическое занятие
|
Учебная литература, бланки документов
|
|
|
|
|
Раздел 2. Калькуляция на предприятиях общественного питания – 21 часов.
|
|
9-10
|
Тема 2.1.Торговые вычисления
|
2
|
урок
|
Лекция, калькулятор, задачи для вычисления
|
Выполнение расчетных задач
по пройденной теме.
|
1
|
Уч.
с. 22-32
|
|
|
11-12
|
Практическое занятие № 3
Арифметические действия с различными измерителями.
Расчет необходимого количества продуктов.
Процентные вычисления. Товарные вычисления
|
2
|
Практическое занятие
|
Учебная литература, сборник рецептур
|
|
|
13-18
|
Тема 2.2 Сборники
рецептур
|
6
|
урок
|
|
|
|
Уч.
с. 33-50
|
|
|
19-22
|
Тема 2.3.
Ценообразование и калькуляция на
предприятиях общественного питания
|
4
|
урок
|
|
Подготовить сообщение по теме: «Торговая наценка.
Факторы, влияющие на размер торговой наценки».
Выполнение расчетных задач по пройденной теме.
|
0,5
|
Уч.
с. 50-65
|
|
|
23-24
|
Практическое занятие № 4
Составление калькуляции блюд.
Составление калькуляции кондитерских изделий.
|
2
|
Практическое занятие
|
Учебная литература,
сборник рецептур,
бланки документов
|
|
|
|
25-26
|
Тема 2.4. Учет сырья иготовой
продукции
|
2
|
урок
|
|
Подготовить сообщение по темам:
«Источники поступления продуктов и тары.
Прием товара по количеству и качеству»,
«Документальное оформление поступления сырья»,
«Учет товарных потерь вследствие естественной убыли»
Подготовить презентацию «Планирование меню»**
|
1,5
|
Уч.
с. 66-80
|
|
|
27-30
|
Практическое занятие №5
1. Документальное оформление
результатов инвентаризации.
2. Документальное оформление и
учет отпуска готовой продукции.
|
4
2
2
|
Практическое занятие
|
Учебная литература, сборник рецептур,
бланки документов
|
|
|
|
|
|
Промежуточная аттестация – 2 часа
|
|
31-32
|
Дифференцированный зачет
|
2
|
урок
|
Варианты заданий
|
|
|
-
|
|
|
|
Всего:
|
18/12
|
|
|
|
4
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
УМК школа