УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам










Календарно-тематический план учебной дисциплины "Основы калькуляции и учета" по профессии


Календарно-тематический план учебной дисциплины "Основы калькуляции и учета" по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

 
№ п/п
Содержание учебного материала
Кол-во часов
Виды учебных занятий
Методическое обеспечение
(оборудование, наглядные пособия,
дидактический
материал, ЦОР)
Содержание
самостоятельной
работы
Кол-во часов
Домаш
нее задание
Дата прове-
дения
Раздел 1. Учет на предприятиях общественного питания – 8 часов.
1-2
Тема 1.1. Хозяйственная деятельность предприятия общественного питания
2
урок
Лекция
«Виды материальной ответственности
(на примере базового предприятия).
0,5
Уч.
с. 5-15
 
3-4
Практическое занятие № 1
Составление договора о
материальной ответственности
 
2
 
 
 
 
 
 
5-6
Тема 1.2. Документы учета
2
урок
Лекция, презентация,
Подготовить сообщение по теме:
«Виды документов производства,
применяемых на базе практики»
0,5
Уч.
с. 15-21
 
7-8
Практическое занятие № 2
Оформление первичных документов
2
Практическое занятие
 
Учебная литература, бланки документов
 
 
 
Раздел 2. Калькуляция на предприятиях общественного питания – 21 часов.
9-10
Тема 2.1.Торговые вычисления
2
урок
Лекция, калькулятор, задачи для вычисления
Выполнение расчетных задач
по пройденной теме.
1
Уч.
с. 22-32
 
11-12
Практическое занятие № 3
Арифметические действия с различными измерителями.
Расчет необходимого количества продуктов.
Процентные вычисления. Товарные вычисления
2
Практическое занятие
Учебная литература, сборник рецептур
 
 
13-18
Тема 2.2 Сборники
рецептур
 
6
урок
 
 
 
 
 
 
Уч.
с. 33-50
 
19-22
Тема 2.3.
Ценообразование и калькуляция на
предприятиях общественного питания
4
урок
 
Подготовить сообщение по теме: «Торговая наценка.
Факторы, влияющие на размер торговой наценки».
Выполнение расчетных задач по пройденной теме.
0,5
Уч.
с. 50-65
 
23-24
Практическое занятие № 4
Составление калькуляции блюд.
Составление калькуляции кондитерских изделий.
2
Практическое занятие
 
Учебная литература,
сборник рецептур,
бланки документов
 
 
 
25-26
Тема 2.4. Учет сырья иготовой
продукции
2
урок
 
Подготовить сообщение по темам:
«Источники поступления продуктов и тары.
Прием товара по количеству и качеству»,
«Документальное оформление поступления сырья»,
«Учет товарных потерь вследствие естественной убыли»
Подготовить презентацию «Планирование меню»**
1,5
Уч.
с. 66-80
 
27-30
Практическое занятие №5
1. Документальное оформление
результатов инвентаризации.
2. Документальное оформление и
учет отпуска готовой продукции.
4
2
 
 
2
Практическое занятие
 
Учебная литература, сборник рецептур,
бланки документов
 
 
 
 
 
Промежуточная аттестация – 2 часа
31-32
Дифференцированный зачет
2
урок
Варианты заданий
   
-
 
 
Всего:
18/12
 
 
 
4
 
 
                   
 
Основной источник литературы:
 
1. Потапова И.И. Калькуляция и учет: учеб. для учащихся учреждений на. Проф. образования / И. И. Потапова. – 8-е изд. стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2020. – 176 с.


Разработала: Лукьянова Оксана Ивановна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"









Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015