1. Дополните определение товароведение это- р- 1

2. На какие группы делятся минеральные вещества р- 2

3. Что входит в состав углеводов р-3

4. На какие группы делятся углеводы р-3

1. моносахариды

2. дисахариды

3. полисахариды

4. минисахариды

5.Какие жиры бывают по происхождению р-2

1. животного

2. растительного

3. биожиры

4. молочные

6. Происхождение слова витамин и какими буквами они обозначаются р-1

7. На какие группы подразделяются витамины по растворимости р-3

8. Дополните определение что такое стандарт- р-1

9. Дополните определение что такое сертификат- р-1

10. С какого года начали сертифицировать продукцию в России р-1

1. 1994

2. 1993

3. 2003

11. Расшифровать: ГОСТ..Р; ТУ; ОСТ р-3

12. Дополните определение что такое консервирование р-1

13. Фитонциды – это вещества (….) (…..) их много в (…..) (….) р- 4

14. Что относится клубнеплодам р- 3

15. Кем был привезен картофель в Россию и откуда р- 1

16. Вещества, придающие овощам острый, горький вкус: р-1

17. Выберите корнеплоды р-3

1. лук 5. огурцы

2. морковь 6. картофель

3. редис

4. репа

18. Основное сырье колбасных изделий р-3

19. По термической обработке колбасные изделия подразделяют р-3

20. Перечислите основные молочные продукты р-1

21. По способу тепловой обработки на какие группы делятся молоко р-2

22. Сливки это-… р-1

23. Этот продукт путем уваривания молока с сахаром р-1

24. Из какого животного вырабатывают кумыс р-1

25. В каком году в России начали промышленное производство сыра р-1

26. По названию сыра определите его консистенцию р-3

27. Состав яйца р-3

28. Средний весь одного яйца р-1

29. Яичный меланж это-: р-1

30. По происхождению масла подразделяют р-3

31. Вид ореха: плоды дерева, скорлупа ореха имеет извилистую поверхность от светло до темно-коричного цвета, ядро ореха кремового цвета, покрыто коричневой оболочкой и расчленено перепонками р-1

32. При варке изрыбы в бульон переходит …………вещества р-1

33. Рыбные консервы бывают: р-3

34. На сколько категории делитсямясо свинина р-1

35. Мясе поросятам ставиться штамп буква р-1

36. Методы определения качества продуктов р-2

37. Что относится к ягодам р-2

38. Виды ткани мяса р- 4

39. Цвет клейма р-2

40. Какие масла получаются из: р-1

41. Какие виды круп вы знаете р-1

42. Самая мелкая крупа р-1

43. Основные сорта пшеничной муки р-3

44. Основным сырьем для получения хлеба является: р-4

45. Виды крахмалов используемые в ПОП р-1

46. Сахарная промышленность вырабатывает: р-3

47. Варенье это-…… р-1

48. Любимый напиток у татар р-1

49. Где вырабатывают в России соль р-1

50. Наиболее распространенный вид желирующеговещества р-1

1.Нәрсә ул документлаштыру р-1

2. Нэрсә ул калькуляция р-1

1. ул продукция чыгымнарын һәм бәя чыгымын барлау ысулы

2. ул продукцияне чагыштыру

3. финанс чыгымнарын курсәтү

3.Учет төрләре р-3

1. хезмәт учеты

2. статистик

3. бухгалтер

4. оператив-техник

4.Төп средстволарга нәрсәләр керә р-2

1. порошок

2. машина

3. җиһазлар

4. чиләк

5. Әйләнештәге средстволарга нәрсәләр керә р-3

1. чимал

2. машина

3. ягулык

4. материал

6.Инвентаризация ул- р-1

1. исәптә булган мөлкәтне бухгалтер учеты белән чагыштыру

2. исәптә булган чималны гәмәлдән чыгару

3. ул чыгымнарны калькуляцияләү

7. Накладной документында нинди графалар булырга тиеш р-1

8. Арифметик операцияләр төрләре р-4

1.кушу 2. алу

3. тапкырлау 4. бүлү

9. Арифметик орерацияне исәпләгез р-1

10. Нәрсә ул бәя р-1

1. ул товарның (хезмәтнең) акчалата әйтелмәсе

2. товарны (хезмәтне) күпләп сату

3. товарны(хезмәтне) кассадагы акча

11. Бәя төрләре р-5

1. күплек бәя 5. ирекле бәя

2. берәмлек бәя 6. килешү бәясе

3. сатып алу бәясе

4. калькуляция бәясе

12. План менюны кем төзи р-1

1. повар

2. зав. производства

3. директор

4. бухгалтер

13. Менюнын бүленеше р-7

1. салкын закуска 4. какао 7. эчемлек

2. 1 блюда 5. гарнир 8. баллы блюдалар

3. 2 блюда 6. рис 9. ипи

14. План-меню ничә экземплярда төзелә р-1

1. 2

2. 3

3. 1

15. Рецептура җыелмасының төп эчтәлеге р-1

1. 1 блюда

2. рецеплар

3. чәйләр

16. Нәрсә ул “Брутто”- р-1

1. эшкәртелмәгән продуктлар

2. өстәмә продуктлар

3. эшкәртелгән продуктлар

17. Нәрсә ул “Нетто”- р-1

1. аерым чимал

2. эшкәртелгән продуклар

3. катнаш чимал

18. “ Я/Ф массасы” нәрсәне аңлата р-1

1. барлык нетто массасын

2. барлык төп һәм өстәмә продуктлар массасын

3. барлык нетто массасын

19. Расшифровать итәргә: р-2

1. кызган горбуша 100/20

2. лимонлы шикәрле чәй 200/15/7

20. Бәрәңге, кишер, чөгендернең окалдыклары узгәрүчән, ул нәрсәгә бәйле р-1

1. һава торышына

2. ел фасылына

3. кояшка

4. яңгырга

21. Камыр кондитер рецептура җыелмасының бүлекләре р-7

22. Нетто графасы белән азык әзерләгәндә кемнәр куллана р- 1

1. бухгалтер

2. кайнар цех повары

3. ит цехы повары

23. Брутто графасы белән азык әзерләгәндә кемнәр куллана р-1

1. яшелчә цехы повары

2. кайнар цехы повары

3. салкын цех повары

24. Рецептура җыелмасында ашлар ничә грамм бирелгән р-1

25. Нәрсә ул тара р-1

1. товарның күләмен һәм сыйфатын саклау өчен кулланыла

2. товарның ташу өчен җайланма

3. товарныңсыйфатын бәясен саклый

26. Куллану буенча тара нинди төрдә була р-3

1. инвентарь

2. бер тапкыр кулланышлы(одноразовый)

3. күп кулланышлы(многоразовый)

4. гади

27. Кайсы төр тара исәпкә алынмый р-1

1. бер тапкыр кулланышлы(одноразовый)

2. инвентарь

3. күп кулланышлы(многоразовый) 4. гади

28. Ресторанда клиентка кем хезмәт күрсәтә р-1

1. повар

2. сатучы 3. официант

29. Блюдаларга һәм әшләнмәләргә калькуляцияне кем эшлир-1

1. повар

2. бухгалтер

3. директор

4. зав.производство

30. Документларда буш калган урынга нинди билге куела Z р-1

31. Сентябрь аенда бэрэнге отходы р-1

1. 25

2. 35

3. 20

32.Ноярь аенда бэрэнге отходы р-1

1. 30

2. 35

3. 25

33. Февраль аенда бэрэнге отходы р-1

1. 35

2. 20

3. 25

34. ҖТП дагы цех төрләре яшельчә, салкын, кайнар, ит, балык р-5

35. Салат “Столичный”ны исәпләгез 5 порциягә р-1

1. тавык ите 152-

2. бәрәңге 27-

3. тозлы кыяр 25-

4. салат 14-

5. краб 6-

6. яицо 20-

36. ҖТП төрләре р-2

1. ясле бакча

2. ресторан

3. мәктәп

4. кафе-бар

37. Ашлар ничә грамм бирелә р-1

1. 500

2. 250

3. 200

38. Касса һәм банк документларын бозарга ярыймы р-1

1. әйе

2. юк

3. кайбер очракта

39. Нәрсә ул отчет р-1

1. ул финанс һәм хуҗалык-производство эшчәнлегенең күрсәткече

2. ул хуҗалык операцияләрен исәпкә алу

3. ул барлык товарларны акчалата санау

40. Документ тутыру таләпләре р-1

41. Товарга нацинка ни өчен салына р-1

1. чыгымнарны каплау, гәмәлдән чыгару өчен

2. чыгымнарны каплау, налог түләү һәм керем алу өчен

3. товарларны чагыштыру өчен

42. Нәрсә ул җыелма рецептура р-1

1. блюда һәм эшләнмәнең чимал күләмен,чыгымын билгеләүче норматив документ

2. блюда һәм эшләнмә җыелмасы

3. рецептлар җыелмасы

43. Килешү бәясе ул р-1

1. товарны күпләп сату бәясе

2. сатучы белән алучы арасындагы бәя

3. җитештерүче куйган бәя

44. Рецептура җыелмасында йомыркадан кала азыклар нинди берәмлек улчәмендә бирелгән р-1

1. килограмм

2. грамм

3. миллиграмм

45. Рецептура җыелмасында һәр блюданың рецептларында нәрсәләр күрсәтелә р-1

1. блюда исеме

2. азык күләме

3. брутто авырлыгы

4. нетто авырлыгы

5. я/ф массасы

6. чыгышы

7. әзерләнеше

46. Проценткака мәсәлә шишәргә:

1 марттан соң 300 кг бәрәңге эшкәрткәндә күпме отход чыга р-1

47. Февраль аенда 180 кг бәрәңгедән күпме чистартылган бәрәңге чыга р-1

48. Рецептура җыелмасында йомырка авырлыгы нинди берәмлек үлчәмендә күрсәтелгән

1. килограмм

2. грамм

3. данә

49. Блюдалар рецептура җыелмасы белән камыр кондитер рецептура җыелмасы нәрсә

50. Өченче колонка белән нинди төр туклану предприятиясе эшли р-1

1. ресторан

2. кафе

3. столовой

 

1. Аксым ни өчен кирәк р-1

2. Ризык организмга нәрсә бирә р-1

3. Йод ни өчен кирәк р-1

4. Иң торырыксыз кулинар эшкәртүдэ тиз ватылучан витамин р-1

1. А 2. В 3.С 4. D

5. Кеше организмна витамин җитмәү нәрсәгә китерә р-1

6.Яшелчә, җимештәге витаминнар кубрәк саклансын өчен, алар нинди хәлдә булса яхшырак р-1

7. Микробларның составы р-5

8. Яктылыкта микроблар нишлиләр р-1

9. Инфекция нәрсәләр аша күчә р-7

10. 1 тәүлеккә кеше ничә литр су эчә р-1

11. Май организмда нинди функцияне үти р-1

12. Майда эрүче витаминнар р-1

13. Майлар чыгышы буенча нинди була р-2

14. Теш үсүэндә нинди мәтдә кирәкр-1

15. Микробиология нәрсәләр өйрәнә р-1

16. Микроблар үрчүгә ин яхшы тирәлек р-1

17. Кояш нурларында, ультрафиолет нурларында микроблар нишли р-1

18. Азыкагулануы ике торле булеп йортелә алар ниндиләр р-2

19. Яшелчәгә ачы тәм бирүче мәтдә р-1

20. Микробларны нинди яшелчәләр үтерә р-2

21. Производствода җәрәхәтләнү нәрсә ул-... р-1

22. ҖТПда булмәләрнең кулланышы буенча бүленеше р-3

23. Агач өстэлләр кайсы цех өчен рөхсәт ителә р-1

24. Инвентарларга нәрсәләр керә р-4

25. Такта һәм пычакларда мәхсүс куллану өчен нәрсәләре булырга тиеш р-1

26. Савыт-сабаларны нинди температурада юалар р-1

27. Механик булмаган җиһазлар р-3

1. производство өстәлләре

2. электр җиһазлары

3. яшелчә һәм савыт-саба юу ванналары

4. товар һәм өстәл үлчәүгечләре

5. такталар

6. пычаклар

28. Эмалированный савыт-сабаны ни өчен кулланырга ярамый р-1

29. Азык ташучы машиналарның нинди документы булырга тиеш р-1

30. Чи яшелчә, ит, балык өчен куела торган маркировкалар р-1

31. Итне кабул иткәндә нәрсәсе булырга тиеш р-2

32. Йомырканың сыйфатын нәрсә аша карарга кирәк р-1

33. Йомырка юу тәртибе р-1

34. Организмга йод җитмәгәндә нинди чир барлыкка килә р-1

35. Мелаж катнашмасын ничек куллануга әзерлиләр р-3

36. Йомырка онын куллануга ничек әзерлиләр р-4

1. илиләр

2. юалар

3. салкын суга салалар

4. пешерәләр

5. болгаталар

6. 30 минут тоталар

37. Шәхси гигиена таләпләре р-1

38. ҖТПда пешекчегә р-1

39. Эшкә кергәндә пешекче нәрсә үтәргә тиеш р-1

40. Кайнар ризыкларны өстәлгә бирү температурасы р-1

41.Икенче блюдаларны өстәлгә бирү температурасы р-1

42.Салкын блюдаларны һәм эчемлекләрнең өстәлгә бирү температурасы р-1

43.Азыкның сыйфат күрсәткечләре р-5

1. тышкы кыяфәте

2. төсе

3. витамины

4. куелыгы

5. минерал мәтдәсе

6. исе

7. тәме

44. һәр предприятиядә беренче ярдәм күрсәтү өчен нәрсә булырга тиеш р-1

45.Ике елга бер тапкыр җәмәгәт туклану предприятиясендә эшләүче эшче нинди курс үтәргә тиеш

46. ҖТПда чебеннәр белән корәш өчен профилактик чаралар р-1

47. Тычкан, күселәр белән корәш өчен профилактик чаралар р-2

48. ТК буенча һәр электр җиһазларында беренче чиратта нәрсә булырга тиеш р-1

49. Раздача башланганчы сыйфатын пешекче, комиссия тикшерә һәм журналга языла. Ул нинди журнал р-1

50. ҖТПдә әзер ризык сыйфатына һәм дөрес бүлү тәртибенэ кем җавап бирә р-2

1.яшельчәләрне ничә группага бүлеп йортәләр

1. 10 2. 8 3. 11

2.пешкэн яшельчәләр турау өчен куела торган маркировкалар

3. яшельчәләрнең кайсысы кәбестә төренә керә

4. кәбестә кортлы булса нишләтергә

5. яшельчәләрне механик кулинар эшкәртү ничә операциядән тора

6. яшельчәләрнең кайсысы тамыразыгына керә

7. суган кисү формалары

8. яшельчәләрне нинди цехта эшкәртәләр

9. яшельчәләрнең кайсылырын тутыру өчен кулланып була

10. балык эретү ысулы

11. чи һәм пешкән балык өчен куела торган маркировкалар

12. туклану предприятиясенә балык нинди хәлдә алына

13. балык чылату ысулы

14. филе төрләре

15. понировка төрләре

16. балык калдыклары

17. балыкны нинди камырда әвәлиләр

18. балыктан әзерләнә торган масса төрләре

19. диңгез азыклары

20. льезонга кергән продуктлар

21. итнең тукыма төрләре

22. ни өчен я/ф әвәлиләр

23. ярым фабрикат төрләре

24. билдәмәнең бүленеше

25. 3-4 см озынлыкта 1.5 см калынлыкта, 5-7 гр авырлыкта әзерләнә торган я/ф(сыер

26. сыер итеннән әзерләнә торган масса төрләре

27. билдәмә өлешеннән әзерләнә торган я/ф

28. ҖТПда барлык механик кулинар эшкәртүләр кайда башкарыла

29. эре терлекнен субпродуктлары

30. эре кисәкле я/фсаклау вакыты

31. вак кисәкле я/ф саклау вакыты

32. ҖТПга киткрелә торган кыргый хайваннар

33. тушит итү ул-...

34. ярдәмчел ысуллар белән эшкәтү ысуллары

35. төп соуслар

36. он кушып әзерләгән соусларга нинди сыеклык кулланалар

37. соуларның куеткычы

38. кулинариядә җылытып эшкәртүнең төп ысулы

39. балыкны күп майда кыздырганда ничә литр май алырга кирәк

40. ашларның бирү температурасы

41. борщ, щи, солянка, рассольник нинди төр ашларына керә

42. шулпа төрләре

43. рассольник ашының төп продуктлары

44. ашларның чыгышы

45. кайсы борщ ашына дунгыз салосы белән сарымсак уып салына

46. пешерү өчен ничә кило ит алына

47. кайсы ашларга тозлы кыр салына

48. салкын ашларның куерткычы

49. сөт ашларында элпә барлыкка килмәсен өчен нишләтергә кирәк

50. төшке ашның төп өлеше..

Һөнәргә өйрәтү фәненнән тест сораулары

 

1.Бәрәңгене ни өчен сортларга бүләләр җ-1

2.Бәрәңге һавада нишли җ-1

3.Суган турау формалары җ-4

4.Яшелчә цехында нәрсәләр булырга тиеш җ-1

5.Тәңкәле балыкларны эшкәртү җ-5

6.Балыктанфиле төрләре җ-4

7.Сыер тушкәсе ничә өлешкә бүленә җ-2

8.Итне кабул иткәндә беренче чиратта нәрсәсе булырга тиеш җ-1

9.Дунгыз итеннән вак кисәкле я/ф җ-5

10.Понировка төрләре җ-5

11.Пешкән балык һәм сыер итләрен турау өчен такталарга нинди маркировка сугыла җ-2

12.Пешекченең киеме җ-5

13.Механик кулинар эшкәртүләр нәрсә ярдәмендә башкарыла җ-2

14. Кәбестәне ни өчен тозлы суга салалар җ-1

15. Чи яшелчәләр турау тактасына нинди маркировка сугыла җ-1

16. Кишер турау формалары җ-8

17. Итцехында нәрсәләр булырга тиеш җ-1

18. Балыкның тәңкәләрен, сөякләрен ни өчен кулланалар җ-2

19. Я/ф төрләре җ-3

20. Яшелчәләрне турау формаларының төрләре җ-2

21. Саламча итеп туралган бәрәңгене нинди блюда әзерләү өчен кулланалар

22. Сыер итеннән вак кисәкле я/ф җ-5

23 Балыктан әзерләнә торган масса төрләре җ-2

24. Боткаларны нинди сыеклыклыкта әзерлиләр җ-1

25.Ярма төрләре җ-3

26. Балык эшкәртү өчен нинди инвентарләр кулланалар җ-2

27. Ни өчен итне киптерәләр җ-1

28. Иттән нинди я/ф әзерләп була җ-3

29. Чи балык һәм сыер итләрен турау өчен такталарга нинди маркировка сугыла җ-2

30. Иттән нинди төр массалар әзерләп була җ-2

31. Сыр итенең иң йомшак өлеше җ-1

32. Тәмләтелгән аш төрләре җ-4

33.Рассольник Ленинградский ашына продуктларны салу тәртибе җ-1

34. Яңа кәбестәле бәрәңгеле щи ашына продуктларны салу тәртибе җ-1

35. Кәбестәле бәрәңге борщына продуктларны салу тәртибе җ-1

36. Солянка нинди милләт ашы җ-1

37. Яшелчә ашы әзерләү өчен алынган продуктлар төре нәрсәгә бәйле җ-1

38. Салкын ашларны ел фасылының кайсы вакытында әзерлиләр җ-1

39. Квас әзерләү технологиясе җ-1

40. Ашлар ничә грамм бирелә җ-1

41. Харчо ашы нинди милләт ашы җ-1

42. Тозлы кыярларны ашка ничек әзерлиләр җ-1

43. Ашларга суганны ничек әзерлиләр җ-1

44. Сөтле ярма ашларына продуктларны салу тәртибе җ-1

45. Соусларның куерткычы җ-2

1. крахмал 2. он 3. льезон4. кляр

46. Төсе буенча соуслар ниндигә бүленә җ-2

47. Иң вак ярма җ-1

48. Ни өчен кыргый хайваннарны маринадлыйлар җ-1

49. Кул юу өчен нинди эремэ кулланалар җ-1

1. хлорамин2. кальцинированный сода3. порошок4. белизна

50. Цех төрләре җ-6