Методическая разработка ОП. 02.ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер Практическая работа "Ознакомление с ассортиментом круп, бобовых, макаронных изделий, муки. Оценка качества круп, бобовых, макаронных изделий, муки."
Методическая разработка практического занятия по ОП 02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» составлена в соответствии с содержанием рабочей программы учебной дисциплины профессии 19.01.17 «повар, кондитер».
Цель данной методической разработки:
обобщение опыта работы преподавателя общепрофессионального цикла по формированию профессиональных компетенций студентов при проведении практического занятия в рамках изучения ОП 02.
закрепление теоретических знаний студентами по дисциплине и получение навыков
при изучении ассортимента круп, бобовых, макаронных изделий, муки.
Задачи:
систематизировать учебный материал теоретического курса;
совершенствовать структуру практического занятия;
пополнить фонд дидактических материалов;
Практическая работа рассчитана на 2 часа и охватывает ассортимент круп, бобовых, макаронных изделий, муки с целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студентов.
В ходе освоения профессионального модуля студент должен:
должен уметь:
- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- составлять рационы питания.
должен знать:
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- понятие рациона питания;
- суточную норму потребности человека в питательных веществах;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
- методику составления рационов питания;
- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
- общие требования к качеству сырья и продуктов;
- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.
Разработала: Гончарюк Надежда Константиновна, ГБПОУ РК "Джанкойский профессиональный техникум"
|
УМК школа