|
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Программа учебной дисциплины "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" по профессии «Повар,кондитер»
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные группы микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, -инвентарю, одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств;
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 91 час, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60часа;
- самостоятельной работы обучающегося 31часов.
Содержание дисциплины:
Раздел 1. Основы микробиологии и пищевые отравления
- Тема 1.1. Основные группы микроорганизмов и микробов в соответствии с классификацией и вызываемыми ими пищевыми отравлениями
Раздел 2. Основы гигиены и санитарии
- Тема 2.1. Основные требования санитарии и гигиены на предприятиях общественного питания с учетом нормативных документов
Автор: Бойко Оксана Викторовна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно-технологический техникум" КК
|
|
|
УМК школа