Рабочая программа учебной дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии 19.01.17. «Повар, кондитер»
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 5
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 10
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 13
Наименование разделов и тем
- Тема 1. Классификация ПОП.
- Тема 2. Организация работы овощного цеха на ПОП с полным производственным циклом.
- Тема 3. Машины и механизмы для очистки картофеля. Машина для нарезки сырых овощей МРО-50-200.
- Тема 4. Организация работы кулинарного цеха.
- Тема 5. Оборудование для обработки мясопродуктов.
- Тема 6. Оборудование для обработки рыбы.
- Тема 7. Общие сведения о тепловом оборудовании.
- Тема 8 Аппараты для жарки и выпечки.
- Тема 9 Варочно-жарочное оборудование.
- Тема 10. Холодильное оборудование.
- Тема 11. Оборудование для раздачи пищи.
- Тема 12. Организация работы кондитерского цеха. Машины и механизмы для кондитерского цеха.
- Тема 13. Промежуточная аттестация
Разработала: Горбунова Тамара Николаевна, ТОГАПОУ "Аграрно-промышленный колледж"
|
УМК школа