Курс лекций Секреты мастерства или как стать настоящим барменом
СОДЕРЖАНИЕ:
- Процедура приема заказа
- Требования к внешнему виду бармена
- Характеристика различных видов баров
- Виды оборудования бара, их характеристика
- Барная посуда
- Организация рабочего места бармена
ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРАХ
- Характеристика меню, карты вин и коктейлей бара
- Стили работы бармена
- Алгоритм исполнения заказа в баре
- Техника откупоривания бутылок
- Правила подачи табачных изделий. Замена пепельниц
- Характеристика смешанных напитков и коктейлей
- Наполнители коктейлей
МЕТОДЫ И ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ
- Метод BUILD
- Метод STIR
- Метод SHAKE
- Метод BLEND
- Оформление коктейлей
- Коктейльный твист
- Орехи и специи
- Соленая или сладкая кромка
- Декоративные украшения
- Безалкогольные смешанные напитки
Классификация алкогольных коктейлей
- Короткие
- Длинные напитки.
- Физы
- Фиксы
- Коллинзы
- Коблеры
- «Стреляющие» напитки или напитки «глотки» Коктейли на основе шампанского.
- Сауэры
- Коктейли на основе яиц.
- Флипы.
- Ойстеры
- Горячие напитки
- Слоистые коктейли
- Джулепы
- Хайболл
Составитель: Петренко Ирина Васильевна, Невинномысский агро-технологический колледж
|
УМК школа