Курс лекций Секреты мастерства или как стать настоящим официантом
СОДЕРЖАНИЕ:
- Основные принципы профессионального поведения официанта:
- Качества, необходимые официанту
- Способы обслуживания
- Как распознать недовольных гостей?
- Станция официанта
ПРИМЕНЕНИЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ПРИ СЕРВИРОВКЕ
- Хрустальная и стеклянная посуда
- Правильная расстановка бокалов
- Столовая посуда
- Столовые приборы
- Натирка посуды
- Подготовка специй и приправ
- Общие правила сервировки
- Техника сервировки.
ПОРЯДОК ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ
- Встреча и приветствие гостя
- Подача аперитивов и принятие основного заказа.
- Меню: виды меню, структура меню
- Виды меню
- Меню винно-водочных изделий и винная карта
- Общие правила подачи блюд
- Правила работы с подносом
- Выполнение основного заказа
- Подача вина
- Стоп лист в ресторане
- Распределение позиций официантов
- Стандарты сервиса («10 шагов сервиса»)
- Еще о правилах подачи вин
- Открытие бутылки
Составитель: Петренко Ирина Васильевна, Невинномысский агро-технологический колледж
|
УМК школа