Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания
Содержание
- 1. Общие положения. Результаты освоения модуля
- 2. Формы промежуточной, текущей аттестации
- 3. Оценка освоения теоретического профессионального модуля
- 4. Оценка по учебной и производственной практике
- 5. Контрольно – оценочные материалы для квалификационного экзамена
- 6. Таблица результатов обучения по профессиональному модулю
Показатели сформированности следует указывать для каждой компетенции из перечня.
Таблица 1
|
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
|
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
-Правильность в определении доброкачественности сырья
|
|
-Точность выполнения расчетов и грамотность оформления технологических карт
|
|
-Обоснованность выбора технологического оборудования, СММ производственного инвентаря, инструментов и посуды
|
|
-Правильность организации рабочего места
|
|
-Соблюдение технологической дисциплины
|
|
-Правильность владения инструментами, СММ и демонстрации рабочих приемов
|
|
-Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда
|
|
-Соответствие полуфабрикатов требованиям качества
|
|
-Рациональное распределение времени на выполнение задания
(ознакомление с заданием и планирование работы, получение информации, подготовка продукта, рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта)
|
|
ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
-Правильность в определении доброкачественности сырья
|
|
-Точность выполнения расчетов и грамотность оформления технологических карт
|
|
-Обоснованность выбора технологического оборудования, СММ производственного инвентаря, инструментов и посуды
|
|
-Правильность организации рабочего места
|
|
-Соблюдение технологической дисциплины
|
|
-Правильность владения инструментами, СММ и демонстрации рабочих приемов
|
|
-Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда
|
|
-Соответствие полуфабрикатов требованиям качества
|
|
-Рациональное распределение времени на выполнение задания
(ознакомление с заданием и планирование работы, получение информации, подготовка продукта, рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта)
|
|
ПК. 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной
|
-Правильность в определении доброкачественности сырья
|
|
-Точность выполнения расчетов и грамотность оформления технологических карт
|
|
-Обоснованность выбора технологического оборудования, СММ производственного инвентаря, инструментов и посуды
|
|
-Правильность организации рабочего места
|
|
-Соблюдение технологической дисциплины
|
|
-Правильность владения инструментами, СММ и демонстрации рабочих приемов
|
|
-Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда
|
|
-Соответствие полуфабрикатов требованиям качества
|
|
-Рациональное распределение времени на выполнение задания
(ознакомление с заданием и планирование работы, получение информации, подготовка продукта, рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта)
|
Авторы: Смирнова Ольга Викторовна, Чаплина Светлана Михайловна, ОГБОУ СПО "Агротехнологический техникум г.Кораблино"
|
УМК школа