Задания для квалификационного экзамена по профессиональному модулю: ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы для профессии 260807.01 Повар, кондитер
Разработаны 2 варианта Пример:
Вариант 1 Практическое задание 1 Заполните схему: Разделка говяжьей туши: Практическое задание 2 Заполните таблицу: Полуфабрикаты из говядины: Практическое задание 3. Ответьте на вопрос: Какую форму имеют котлеты Пожарские? Практическое задание 4. Заполните таблицу: Жарка мяса мелкими кусками Практическое задание 5. Составьте технологическую схему приготовления «Котлеты по-киевски» Практическое задание 7. Рассчитать норму закладки продуктов для приготовления 5 порций шницеля столичного (II колонка Сборника рецептур блюд) Практическое задание 8. Приготовить согласно технологии шницель столичный
Автор: Порываева Ирина Вячеславовна, ГБОУ СПО "Чайковский техникум промышленных технологий и управления"
|