Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Календарно-тематический план профессионального модуля Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента 43.01.09 Повар, кондитер
Содержание учебного материала
МДК. 02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента – 58 ч.
Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента – 58 ч.
- Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
- Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов.
- Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов.
- Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий – 305 ч.
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента – 78 ч.
- Тема 2.1.Приготовление, назначение, подготовка к реализации бульонов, отваров.
- Тема 2.2.Приготовление, подготовка к реализации заправочных супов разнообразного ассортимента.
- Тема 2.3.Приготовление, подготовка к реализации супов-пюре разнообразного ассортимента.
- Тема 2.4.Приготовление, подготовка к реализации молочных, сладких супов разнообразного ассортимента.
- Тема 2.5.Приготовление, подготовка к реализации региональных, диетических, вегетарианских супов.
- Тема 2.6.Приготовление, подготовка к реализации холодных супов
Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента – 18 ч.
- Тема 3.1. Классификация, ассортимент, значение в питании горячих соусов
- Тема 3.2. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
- Тема 3.3. Приготовление, подготовка к реализации соусов на муке.
- Тема 3.4. Приготовление, подготовка к реализации яично-масляных соусов, соусов на сливках.
- Тема 3.5. Приготовление, подготовка к реализации сладких (десертных), региональных, вегетарианских, диетических соусов
Раздел модуля 4. Приготовление и подготовка к реализации блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента – 48 ч.
- Тема 4.1. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из овощей и грибов.
- Тема 4.2. Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд и гарниров из круп и бобовых и макаронных изделий.
- Раздел модуля 5. Приготовление и подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента – 30 ч.
Тема 5.1. Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра.
- Тема 5.2. Приготовление, подготовка к реализации блюд из муки
Раздел модуля 6. Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента - 52 ч.
- Тема 6.1. Классификация, ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.
- Тема 6.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.
Раздел модуля 7. Приготовление и подготовка к реализации блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента – 79 ч.
- Тема 7.1. Классификация, ассортимент блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.
- Тема 7.2. Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов.
- Тема 7.3. Приготовление и подготовка к реализации блюд из домашней птицы, дичи, кролика.
Разработала: Лукьянова Оксана Ивановна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"
|
|
УМК школа