Тематический план и схема технологии преподавания профессионального модуля 03.01 «Приготовление супов и соусов» специальность 19.01.17 «Повар кондитер»
Структура КТП:
- № п/п урока
- № блока (модуля), тема урока; требования к уровню усвоения и содержания материала (знать, уметь, использовать, иметь представление).
- Тип занятия (УЗУН), применение знаний, урок систематизации и обобщения, коррекции, контроля, комбинированный урок
- Вид занятия (лекция, беседа, диалог, дискуссия, конференция, КВН, лаб. занятие, практ. занятие, деловая игра, работа в малых группах и др.)
- Оборудование, ТСО, нормативная документация, используемая на занятии и др.
- Кол-во часов
- Междисциплинарные связи.
- Задание для самостоятельной внеауди-торный работы студентов
Блок (модуль), тема урока; требования к уровню усвоения и содержания материала (знать, уметь, использовать, иметь представление).
Тема № 3.1 Ассортимент и технология приготовления супов
Знать: классификацию, пищевую ценность, температурный режим и правила приготовления основных супов, требования к качеству.
Уметь: проверять качество продуктов, выбирать производственный инвентарь, готовить и оформлять основные супы
- Значение супов в питании.
- Санитарные требования к тепловой обработке продуктов в процессе приготовления супов
- Виды бульонов и отваров
- Классификация заправочных супов, требования к качеству, сроки хранения
- Общие правила приготовления супов
- Щи
- Борщи.
- Лабораторная работа: Свойства пигментов свеклы, растворимость пигментов овощей, свойства хлорофилла.
- Рассольники. Солянки
- Супы картофельные
- Супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями.
- Молочные супы. Супы пюре.
- Прозрачные супы
- Бракераж готовых супов
- Супы диетические
- Контрольная работа: супы
- Лабораторные работы: Расчет расхода сырья для приготовления супов
- Лабораторные работы: Демонстрация опыта изменения вязкости суспензии муки при пассеровании
- Практическая работа: Приготовление щей и борщей.
- Практическая работа: Приготовление рассольника и солянки.
Тема № 3.2. «Ассортимент и технология приготовления соусов»
Знать: классификацию, пищевую ценность, температурный режим и правила приготовления основных соусов, требования к качеству.
Уметь: проверять качество продуктов, выбирать производственный инвентарь, готовить и оформлять основные соусы.
- Мучные пассировки
- Классификация соусов.
- Правила приготовления соусов белых.
- Правила приготовления соусов молочных
- Правила приготовления сметанных соусов
- Правила приготовления яичных, масленых смесей.
- Правила приготовления холодных соусов
- Правила приготовление сладких соусов
- Контрольная работа: соусы.
- Лабораторные работы: Расчет расхода продуктов для приготовления соусов.
- Практические работы: Приготовление соусов основных белого и красного.
- Практические работы: Приготовление соусов сметанного и польского
Разработала: Демченко Надежда Михайловна, ГБПОУ "Сергиевский губернский техникум"
|
УМК школа