|
Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов
Тематическое планирование междисциплинарного курса МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Структура КТП:
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля
Всего часов(макс. учебная нагрузка и практики)
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная работа обучающегося
Содержание (Темы занятий)
- История развития и становления боенского дела и отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы
- Транспортировка животных на боенские предприятия. Способы транспортировки
- Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
- Предприятия по переработке животных на мясо
- Требования к постройке и производственным цехам.
- Основы технологии первичной переработки животных
- Выход продуктов убоя
- Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных
- Оснащение рабочего места ветсанзксперта. Регистрация результатов ветеринарно-санитарного осмотра
- Ветеринарное клеймение
- Порядок клеймения мяса и субпродуктов
- Учение о мясе. Морфологический состав мяса. Химический состав
- Изменения в мясе при хранении
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при изменениях, имеющих санитарное значение
- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
- Пищевые токсикоинфекции и токсикозы
- Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры
- Пищевой токсикоз, вызываемый CI. botulinum
- Пищевые заболевания, вызываемые CI. perfringens
- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях
- Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии
- Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
- Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных
- Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях
- Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы и рыбных продуктов
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных
- Основы технологии, гигиена консервирования мяса и мясопродуктов. Консервирование мяса низкой температурой.
- Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой
- Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции
- Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас,ветчинно-штучных изделий
- Транспортировка скоропортящихся продуктов
- Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны
- Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте
- Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока. Пищевое значение молока и молокообразование
- Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование. Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока
- Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме
- Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция
- Требования и нормы к заготовляемому молоку
- Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
- Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья
- Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения
- Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц
- Санитарный контроль растительных пищевых продуктов. Пищевая ценность растительных продуктов
- Санитарная экспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод. Санитарная экспертиза грибов
- Экспертиза меда. Химический состав. Классификация меда
- Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках
- Сертификация пищевых продуктов
Разработали: Николаенко Николай Николаевич, Сирабидзе Леван Хусиевич, Николаенко Татьяна Михайловна, ГАОУ СПО Чукотского автономного округа «Чукотский многопрофильный колледж»
|
|
|
УМК школа