|
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Рабочая программа ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов по ОПОП для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Рекомендуемое количество часов на освоении программы профессионального модуля ПМ.05:
Всего 312, в том числе
• максимальной учебной нагрузки обучающегося - 184 часа, включая:
• обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –123 часов;
• самостоятельной работы обучающегося – 61 часа;
• учебной и производственной практики – 108 часа;
• Курсовая работа – 20 часов.
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Раздел 1. ПМ.05 Технологические процессы и приготовление сложных холодных десертов
- Тема 1.1 Общие правила приготовления холодных десертов.
- Тема 1.2 Производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных холодных десертов
- Тема 1.3 Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.
- Тема 1.4 Технология приготовления фруктов в сиропе.
- Тема 1.5 Технология приготовления желированных холодных десертов.
- Тема 1.6 Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Раздел 2. ПМ.05 Технологические процессы и приготовление сложных горячих десертов
- Тема 2.1 Общие правила приготовления горячих десертов
- Тема 2.2 Технологический процесс приготовления суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада
- Тема 2.3 Технологический процесс приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле
- Тема 2.4 Технологический процесс приготовления десертов из мягкого сыра, творога
Составитель: Хомучеева Елена Михайловна, КГАПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»
|
|
|
УМК школа