УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам










Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов


Рабочая программа ПМ.05 Организация процесса  приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов по ОПОП для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Рекомендуемое количество часов на освоении программы профессионального модуля ПМ.05:

Всего 312, в том числе
•    максимальной учебной нагрузки обучающегося  -  184  часа, включая:
•    обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –123     часов;
•    самостоятельной работы обучающегося – 61  часа;
•    учебной и производственной практики –     108 часа;
•     Курсовая работа – 20 часов.

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Раздел 1. ПМ.05 Технологические процессы и приготовление сложных холодных десертов
  • Тема 1.1 Общие правила приготовления холодных десертов.
  • Тема 1.2 Производственный инвентарь и оборудование для приготовления сложных холодных десертов
  • Тема 1.3 Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.
  • Тема 1.4 Технология приготовления фруктов в сиропе.
  • Тема 1.5 Технология приготовления  желированных холодных десертов.
  • Тема 1.6 Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Раздел 2. ПМ.05 Технологические процессы и приготовление сложных горячих десертов
  • Тема 2.1 Общие правила приготовления горячих десертов
  • Тема 2.2 Технологический процесс приготовления  суфле, пудингов, овощных кексов,   гурьевской каши, снежков из шоколада
  • Тема 2.3 Технологический процесс приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле
  • Тема 2.4 Технологический процесс приготовления десертов из мягкого сыра, творога

Скачать

Составитель: Хомучеева Елена Михайловна, КГАПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»







 • Основы предпринимательской деятельности
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.11 Основы предпринимательской деятельности для специальности 09.02.05 Прикладная информатика (по отраслям)
 • Рисунок с основами пластической анатомии
Календарно-тематический план учебной дисциплины ОП.02 Рисунок с основами пластической анатомии для специальности СПО 54.02.08 Техника и искусство фотографии
 • Рисунок с основами пластической анатомии
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Рисунок с основами пластической анатомии для специальности СПО 54.02.08 Техника и искусство фотографии
 • Проектирование и дизайн штор
Модульная рабочая программа курсов "Проектирование и дизайн штор "
 • Перекрой при ремонте и обновлении изделий
Рабочая программа дополнительного профессионального модуля "Перекрой при ремонте и обновлении изделий"
Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015