Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции по ОПОП для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля ПМ.01:
Всего 378, в том числе
• максимальной учебной нагрузки обучающегося - 234 часа, включая:
• обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 156 часов;
• самостоятельной работы обучающегося – 78 часа;
• учебной и производственной практики – 144 часа.
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Раздел 1. Введение. Технологическое оборудование
- Тема 1.1. Организация рабочего места в заготовочном цехе.
- Тема 1.2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря
Раздел 2. Организация подготовки овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- Тема 2.1. Подготовка овощей и грибов для приготовления сложных кулинарных блюд
- Тема 2.2.Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для сложной кулинарной продукции
Раздел 3. Организация подготовки рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- Тема 3.1. Подготовка рыбы для приготовления сложных кулинарных блюд
- Тема 3.2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции
Раздел 4. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
- Тема 4.1 Подготовка мяса
- Тема 4.2. Приготовление полуфабрикатов из мяса.
Раздел 5. Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
- Тема 5.1. Подготовка домашней птицы, утиной, гусиной печени.
- Тема 5.2. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.
Составитель: Хомучеева Елена Михайловна, КГАПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»
|
УМК школа