УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам










Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов


Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 01 Организация  процесса  приготовления  и приготовление  полуфабрикатов   для  сложной кулинарной  продукции по ОПОП для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля ПМ.01:

Всего 378, в том числе
•    максимальной учебной нагрузки обучающегося  -   234  часа, включая:
•    обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –  156   часов;
•    самостоятельной работы обучающегося – 78     часа;
•    учебной и производственной практики –  144   часа.

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Раздел 1. Введение. Технологическое оборудование
  • Тема 1.1. Организация рабочего места в заготовочном цехе.
  • Тема 1.2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря
Раздел 2. Организация подготовки овощей и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
  • Тема 2.1. Подготовка овощей и грибов для приготовления сложных кулинарных блюд
  • Тема 2.2.Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для сложной кулинарной продукции
Раздел 3. Организация подготовки рыбы и  приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
  • Тема 3.1. Подготовка рыбы для приготовления сложных кулинарных блюд
  • Тема 3.2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы  для сложной кулинарной продукции
Раздел 4. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
  • Тема 4.1  Подготовка мяса
  • Тема 4.2. Приготовление полуфабрикатов из мяса.
Раздел 5. Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
  • Тема 5.1. Подготовка домашней птицы, утиной, гусиной печени.
  • Тема 5.2. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.

Скачать
Составитель: Хомучеева Елена Михайловна, КГАПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»







 • Основы предпринимательской деятельности
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.11 Основы предпринимательской деятельности для специальности 09.02.05 Прикладная информатика (по отраслям)
 • Рисунок с основами пластической анатомии
Календарно-тематический план учебной дисциплины ОП.02 Рисунок с основами пластической анатомии для специальности СПО 54.02.08 Техника и искусство фотографии
 • Рисунок с основами пластической анатомии
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.02 Рисунок с основами пластической анатомии для специальности СПО 54.02.08 Техника и искусство фотографии
 • Проектирование и дизайн штор
Модульная рабочая программа курсов "Проектирование и дизайн штор "
 • Перекрой при ремонте и обновлении изделий
Рабочая программа дополнительного профессионального модуля "Перекрой при ремонте и обновлении изделий"
Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015