Рабочая программа ПМ.02 Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции по специальности 260807 Технология продукции общественного питания
Рекомендуемое количество часов на освоении программы профессионального модуля ПМ.02:
• максимальной учебной нагрузки обучающегося - 210 часов, включая: • обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 140 часов;
• в том числе практические и лабораторные занятие - 102 • самостоятельной работы обучающегося – 70 часов; • учебной и производственной практики – 162часа.
Содержание профессионального модуля:
ПМ.02 Организация процесса и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02.01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Раздел 1. ПМ.02Технологические процессы и приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок для сложной кулинарной продукции
- Тема 1.1 Холодные блюда и закуски. Горячие закуски
- Тема 1.2 Производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок из овощей, рыбы, мяса, с/х птицы
Раздел 2. ПМ.02Технологические процессы и приготовление сложных холодных блюд из овощей, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы для сложной кулинарной продукции
- Тема 2.1 Технологические процессы и приготовление сложных холодных блюд из овощей
- Тема 2.3 Технологические процессы и приготовление сложных холодных блюд из рыбы
- Тема 2.4 Технологические процессы и приготовление сложных холодных блюд из мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы для сложной кулинарной продукции
Раздел 3. ПМ.03 Технологические процессы и приготовление сложных холодных соусов для сложной кулинарной продукции
- Тема 3.1. Технологические процессы и приготовление сложных холодных соусов
Разработала: Валиева Лилия Ринатовна, Актанышский технологический техникум
|