Программа профессионального модуля ПМ. 08 Организация процесса приготовления и приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 461 час, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 377 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 251 час;
самостоятельной работы обучающегося –126 часов; учебной практики – 126 часов, производственной практики – 84 часа
Содержание профессионального модуля: Раздел ПМ 1. Ведение технологического процесса подготовки сырья и приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий МДК 08.01. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема 1.1. Оборудование кондитерского цеха
Тема 1.2. Организация рабочих мест в кондитерском цехе
Тема 1.3. Сырьё для кондитерского производства
Тема 1.4. Подготовка сырья к производству
Тема 1.5. Полуфабрикаты для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Тема 1.6. Дрожжевое тесто и изделия из него
Тема 1.7.Отделочные полуфабрикаты
Тема 1.8. Бездрожжевое тесто и изделия из него.
Тема 1.9. Пирожные
Тема 1.10. Торты
Тема 1.11. Низкокалорийные мучные изделия
Тема 1.12 Национальные мучные кондитерские изделия
Тема 1.13 Приготовление десертов
|
УМК школа