Рабочая программа профессионального модуля ПМ 07. Выполнение работ по профессии «Повар» по специальности: 260807 Технология продукции общественного питания
Количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 620 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 440 часа, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 272 часа; самостоятельной работы обучающегося – 168 часов; учебной практики – 72 часа, производственной практики – 108 часов.
Содердание профессионального модуля:
Раздел 1 ПМ.07 Осуществление процесса приготовления простой и основной кулинарной продукции.
МДК.07.01. Технология приготовления простой кулинарной продукции.
Тема 1.1 Теоретические основы технологии продукции общественного питания.
Тема 1.2 Обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, грибов и плодов.
Тема 1.3 Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из рыбы.
Тема 1.4. Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса.
Тема 1.5. Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы и дичи.
Тема 1.6. Приготовление основных супов и соусов.
Тема 1.7. Приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов.
Тема 1.8. Приготовление простых и основных блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий.
Тема 1.9. Приготовление простых и основных блюд из яиц и творога.
Тема 1.10. Приготовление мучных блюд и выпечных изделий из теста с фаршами.
Тема 1.11. Приготовление простых и основных блюд из рыбы и морепродуктов.
Тема 1.12. Приготовление простых и основных блюд из мяса, домашней птицы и дичи.
Тема 1.13. Приготовление простых и основных холодных блюд и закусок.
Тема 1.14. Приготовление простых и основных сладких блюд, десертов и напитков.
Автор: Захарченко Ольга Аллахвердиевна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно - технологический техникум" КК
|