|
Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов
Методическое пособие для проведения практических работ ПМ 01.Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов
Методическое пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд, обеспечивает подготовку выпускников по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования и разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер Сборник технологических карт является разновидностью контроля усвоения знаний учащимися.
Цели контроля: проверка соответствия учебной подготовки учащихся по междисциплинарному курсу МДК.01.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»; проверка соответствия учебной подготовки учащихся по профессиональному модулю ПМ.01. «Приготовление блюд из овощей и грибов»; проверка соответствия учебной подготовки учащихся по предмету «Учебная практика (производственное обучение)» требованиям образовательного стандарта; проверка соответствия учебной подготовки учащихся по предмету «Производственная практика» требованиям образовательного стандарта; определить качество полученных в течении обучения знаний; выявить типичные ошибки при выполнении работы, определить пути ликвидации пробелов в знания тех или иных тем.
Сборник технологических карт создан на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (Москва 1996г.).
Перечень тем практических работ:
- Органолептическая оценка качества традиционных видов овощей, грибов и плодов.
- Методы обработки традиционных видов овощей и грибов.
- Технология выполнения обработки в соответствии с типом овощей.
- Простые и сложные формы нарезки.
- Оформление и подача простых овощных блюд.
- Изучение основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок
Перечень технологических карт для учебной практики
Автор: Бойко Оксана Викторовна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно-технологический техникум" КК
|
|
|