|
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Сборник методических указаний для обучающихся по выполнению практических работ Профессиональный модуль ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Профессия СПО 19.01.17. Повар, кондитер
СОДЕРЖАНИЕ
МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Раздел №1 Приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий
Тема 1. Кондитерское сырьё и изготовление полуфабрикатов для производства мучных кондитерских изделий.
- ПЗ 1.1 Приготовление отделочных полуфабрикатов
- ПЗ 1.2 Приготовление отделочных полуфабрикатов
Тема 2 Изделия из дрожжевого теста
- ПЗ 2.1. Приготовление изделий из дрожжевого теста
Тема 3. Изделия из бездрожжевого теста
- ПЗ 3.1. Приготовление изделий из песочного теста
- ПЗ 3.2. Приготовление изделий из сдобного пресного теста
- ПЗ 3.3. Приготовление изделий из бисквитного теста
- ПЗ 3.4. Приготовление изделий из заварного теста
- ПЗ 3.5. Приготовление изделий из слоёного теста
Тема 4. Приготовление тортов и пирожных
- ПЗ 4.1. Приготовление пирожных
- ПЗ 4.2. Приготовление тортов массового производства
Введение
УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!
Методические указания по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий для выполнения практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к практическим работам , правильного составления отчетов.
Приступая к выполнению практической работы , Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с федеральными государственными стандартами третьего поколения (ФГОС-3), краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме практической работы , ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.
Все задания к практической работе Вы должны выполнять в соответствии с инструкцией, анализировать полученные в ходе занятия результаты по приведенной методике.
Отчет о практической работе Вы должны выполнить по приведенному алгоритму, опираясь на образец.
Наличие положительной оценки по практическим работам необходимо для получения зачета по МДК и/или допуска к экзамену, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за практическую работу Вы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.
Внимание! Если в процессе подготовки к практическим работам или при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений или указаний в дни проведения дополнительных занятий.
Время проведения дополнительных занятий можно узнать у преподавателя или посмотреть на двери его кабинета.
Желаем Вам успехов!!!
Разработала: Муха Надежда Николаевна, КГБ ПОУ "Чугуевский колледж сельского хозяйства и сервиса"
|
|
|
УМК школа