|
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Рекомендации по выполнению самостоятельной работы Профессиональный модуль ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Профессия СПО 19.01.17. Повар, кондитер
1. Введение
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий , в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код Наименование результата обучения
ПК 8.1 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководством
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результату своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)
Кроме этого, обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых изделий;
знать:
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила проведения бракеража;
- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.
Наиболее актуальными в настоящее время становятся требования к личным качествам студента – умению самостоятельно пополнять и обновлять знания, вести поиск необходимых учебных материалов; повышается роль самостоятель¬ной работы студентов над учебным материалом, усиливается ответственность преподавателя за развитие навыков самостоятельной работы, за стимули¬рование профессионального роста студентов, воспитание их творческой активности и инициативы.
В связи с этим самостоятельная работа студентов является важной и неотъемлемой частью учебного процесса.
Содержание самостоятельной работы обучающихся
Наименование раздела, темы, содержание самостоятельной работы
Приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий
Кондитерское сырьё и изготовление полуфабрикатов для производства мучных кондитерских изделий..
Вкусовые и ароматические вещества.
Пищевые красители и добавки .
Сиропы, помада, фруктовая начинка.
Кремы
Кондитерское сырьё
Изделия из дрожжевого теста
Слоёное дрожжевое тесто и изделия из него.
Изделия из бездрожжевого теста
Изделия из бисквитного теста.
Изделия из песочного теста
Торты и пирожные.
Отделочные полуфабрикаты
Воздушное тесто и изделия из него.
Миндальное тесто и изделия из него.
Пряничное тесто и изделия из него.
Сдобное пресное тесто.
Изделия пониженной калорийности.
Изделия из бездрожжевого теста
Задания для самостоятельной работы
Разработала: Муха Надежда Николаевна, КГБ ПОУ "Чугуевский колледж сельского хозяйства и сервиса"
|
|
|