УМК СПО
Учебно-методические комплексы
для преподавателей СПО

сайт   сайт УМК школа
  сайт УМК CПО/НПО
  сайт Аттестация

  сайт УМК ВПО

  сайт  Разместить документ
  сайт  Сертификаты участникам





Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий


Рекомендации по выполнению самостоятельной работы Профессиональный модуль ПМ. 08  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий МДК.08.01.  Технология   приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Профессия  СПО 19.01.17. Повар, кондитер

1. Введение

Результатом освоения  профессионального модуля является  овладение обучающимися видом профессиональной деятельности   Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий   ,  в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код    Наименование результата обучения
ПК 8.1    Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
ПК 8.2    Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3     Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
ПК 8.4    Готовить и использовать в оформлении  простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК 8.5.      Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
ПК 8.6.    Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные
ОК 1.    Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.    Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководством
ОК 3.    Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результату своей работы
ОК 4.    Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.    Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.    Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7.    Готовить к работе производственное  помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8.    Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)


Кроме этого,  обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен
иметь практический опыт:
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ;
  уметь:
- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
-  определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- оценивать качество готовых  изделий;
знать:
- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
 -правила  выбора основных  продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и  приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-  правила проведения бракеража;
- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-  правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
 - правила  безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.
Наиболее актуальными в настоящее время становятся требования к личным качествам студента – умению самостоятельно пополнять и обновлять знания, вести поиск необходимых  учебных материалов; повышается роль самостоятель¬ной работы студентов над учебным материалом, усиливается ответственность преподавателя за развитие навыков самостоятельной работы, за стимули¬рование профессионального роста студентов, воспитание их творческой активности и инициативы.
В связи с этим самостоятельная работа студентов является важной и неотъемлемой частью учебного процесса.
 
Содержание самостоятельной работы обучающихся

Наименование раздела, темы, содержание самостоятельной работы

Приготовление хлебобулочных ,  мучных и кондитерских  изделий
Кондитерское сырьё и изготовление полуфабрикатов для  производства мучных кондитерских изделий..   
Вкусовые и ароматические вещества.
Пищевые красители и добавки . 
Сиропы, помада, фруктовая начинка.  
Кремы
Кондитерское сырьё
Изделия из дрожжевого теста
Слоёное дрожжевое тесто и изделия из него.
Изделия из бездрожжевого теста
Изделия из бисквитного теста.
Изделия из песочного теста
Торты и пирожные.
Отделочные полуфабрикаты
Воздушное тесто и изделия из него.
Миндальное тесто и изделия из него.
Пряничное тесто и изделия из него.
Сдобное пресное тесто.
Изделия пониженной калорийности.
Изделия из бездрожжевого теста

Задания для  самостоятельной работы

Скачать

Разработала: Муха Надежда Николаевна, КГБ ПОУ "Чугуевский колледж сельского хозяйства и сервиса"








Логин: Пароль: Забыли пароль?Регистрация

Сайт управляется SiNG cms © 2010-2015