|
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся
Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» в части профессионального цикла
АНОТАЦИЯ
В методической разработке представлены рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» в части профессионального цикла.
Цели методической разработки:
-реализация требований к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы профессии 43.01.09 «Повар, кондитер», в условиях действия Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства образования и науки РФ от «09» декабря 2016г., № 1569; профессионального стандарта "Повар", утверждённого приказом Министерства труда и социальной защиты от «08» сентября 2015 г., № 610н;
-оказание помощи студентам в организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении содержания общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
В методических рекомендациях изложены содержание самостоятельных работ, рациональные методы и приёмы их выполнения. Систематически присутствует самостоятельное изучение необходимой информации для выполнения разного рода заданий; даны рекомендации по самостоятельному выполнению заданий .Описаны формы контроля и критерии оценивания заданий внеаудиторной самостоятельной работы.
СОДЕРЖАНИЕ
I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1.Сводно-тематический план проведения внеаудиторной самостоятельной работы.
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
ОП 06 Охрана труда
Самостоятельная работа № 1.Тема 2.Производственный травматизм и профессиональные заболевания.
Самостоятельная работа № 2.Тема 1. Электробезопасность
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 1.Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него.
ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 1. Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 2. Тема 1. Приготовление, назначение, подготовка к реализации бульонов, отваров.
Самостоятельная работа № 3. Тема 2. Приготовление,подготовка к реализациизаправочных суповразнообразногоассортимента.
Самостоятельная работа № 4.Тема 2. Приготовление,подготовка к реализациизаправочных суповразнообразногоассортимента.
Самостоятельная работа № 5. Тема 9. Приготовление,подготовка к реализациигорячих блюд и гарнировиз овощей и грибов.
Самостоятельная работа № 6. Тема 9. Приготовление,подготовка к реализациигорячих блюд и гарнировиз овощей и грибов.
Самостоятельная работа № 7. Тема 14. Приготовление иподготовка к реализацииблюд из рыбы инерыбного водного сырья.
Самостоятельная работа № 8. Тема 16. Приготовление и подготовка к реализации блюд из мяса, мясных продуктов.
Самостоятельная работа № 9. Тема 17. Приготовление иподготовка к реализацииблюд из домашнейптицы, дичи, кролика.
ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 1. Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 2.Тема 2. Приготовление, подготовка к реализации салатов разнообразногоассортимента.
Самостоятельная работа № 3.Тема 3. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок.
Самостоятельная работа № 4.Тема 4. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.
Самостоятельная работа № 5.Тема 4. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.
ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 1.Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков.
Самостоятельная работа № 2.Тема 2. Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов
Самостоятельная работа № 3.Тема 2. Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов
ПМ 05 . Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 1. Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 2. Тема 11. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба.
Самостоятельная работа № 3. Тема 11. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба.
Самостоятельная работа № 4. Тема 13. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 5. Тема 13. Приготовление и оформление и подготовка к реализации мучных кондитерских изделий из пресного, пресного слоеного и сдобного пресного теста разнообразного ассортимента.
Самостоятельная работа № 6. Тема 14. Изготовление и оформление пирожных.
Самостоятельная работа № 7. Тема 14. Изготовление и оформление тортов.
Самостоятельная работа № 8. Тема 14. Изготовление и оформление тортов.
Самостоятельная работа № 9. Тема 16. Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Список используемых источников
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ I. Рекомендации по работе с учебной и специальной литературы.
ПРИЛОЖЕНИЕ II. Рекомендации и критерии оценивания по составлению сообщений.
ПРИЛОЖЕНИЕ III. Правила подготовки публичного выступления.
ПРИЛОЖЕНИЕ IV. Рекомендации и критерии оценивания по работе с таблицами.
ПРИЛОЖЕНИЕV. Рекомендации и критерии оценивания по составлению схем.
ПРИЛОЖЕНИЕVI. Рекомендации и критерии оценивания по решению зад
ПРИЛОЖЕНИЕ VII.Рекомендации и критерии оценивания по разработке инструкционно-технологических карт.
ПРИЛОЖЕНИЕ VIII. Рекомендации и критерии оценивания по подготовке слайд-презентации.
ПРИЛОЖЕНИЕ IX. Рекомендации и критерии оценивания по подготовке отчётов по лабораторно-практическим занятиям.
ПРИЛОЖЕНИЕ X. Рекомендации и критерии оценивания по составлению карт качества готовых кондитерских изделий.
ПРИЛОЖЕНИЕ XI. Ведомость учёта сдачи заданий внеаудиторной самостоятельной работы
Разработала: Мосина Галина Яковлевна, ГА ПОУ Р.Х. «Аграрный техникум»
|
|
|
УМК школа