Сборник задач по дисциплине « Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для специальности 260502 « Технология продукции общественного питания»
Пояснительная записка.
Сборник практических задач по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» составлен для использования в учебном процессе при подготовке технологов по очной и экстернатной форме обучения по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».
Целью его использования в работе является оказание помощи студентам при закреплении теоретических знаний по дисциплине. Усвоить материал поможет сочетание теоретического материала с решением задач по изученным темам.
Сборник должен помочь студентам качественно подготовиться к итоговому контролю знаний по дисциплине – экзамену.
Содержание:
Раздел 5. Производство кексов, ромовых баба и рулетов.
Тема 5.1. Технологическая схема приготовления теста для кексов на химических разрыхлителях и на дрожжах.
- Практическое занятие № 1: Расчет воды для замеса теста заданной влажности. (5 задач + указания по выполнению заданий)
Тема 5.2. Технологическая схема приготовления ромовых баба и бисквитных рулетов. Условия хранения, требования к качеству кексов, ромовых баба и рулетов.
- Практическое занятие №2. Расчет расхода муки с учетом ее влажности, определение входа готовых изделий
Раздел 7. Производство сдобных изделий.
Тема 7.1. Особенности приготовления сдобы обыкновенной, сдобы выборгской и выборгской фигурной сдобы.
- Практическое занятия № 3. Решение ситуационных задач по определению упека и припека в изделиях. Расчет количества яиц в рецептуре с учетом коэффициента пересчета
В каждой практической работе 5 задач и указания по выполнению заданий
Автор: Камолина Светлана Анатольевна, ГБОУ СПО "Владикавказский торгово-экономический техникум"
|
УМК школа