|
Методические рекомендации по организации профессионального конкурса
Методические рекомендации по организации профессионального конкурса
Тема: Приготовление и отпуск пирожного «Профитроли» с заварным кремом по профессии 43.01. 09. «Повар, кондитер»
Содержание:
- Положение об организации и проведении конкурса Профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер»
- Организация и порядок проведения конкурса
- Ход конкурса
- Тестовое задание
- Ответы
- Техника безопасности и правила санитарии при работе кондитеров в лаборатории «Кондитерского цеха»
- Технологическая карта
Мероприятие проводится в соответствии с планом основных мероприятий методической работы ОГБПОУ»Шарьинский политехнический техникум Костромской обл»
Цели конкурса:
Учебная:
• Определить уровень усвоения профессиональных и общих компетенций обучающихся III курса по профессии «Кондитер»:
ОК1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
• Выявить лучшего по профессии «Кондитер»;
Воспитательная:
• Воспитать любовь к выбранной профессии.
• Воспитать бережное отношение к оборудованию, инвентарю, аккуратность и внимательность в работе, соблюдении правил техники безопасности.
Развивающая:
• Развить творческое мышление при выполнении учебно-производственной работы.
Задачи конкурса:
Повышение мотивации обучающихся к совершенствованию профессиональных и общих компетенций. Усиление практической направленности профессионального образования.
Учебно-материальное оснащение:
Оборудование - плиты электрические с жарочным шкафом, холодильник, взбивальная машина, эл. миксер, весы, производственные столы.
Инвентарь и приспособления - кастрюли на 1 литр (4 шт.), прихватки (4 шт.), лопатки (4 шт.), кондитерский мешок (4 шт.), зубчатая трубочка (4 шт.), прямая трубочка (4 шт.), кондитерские листы.
Тарелки для вторых блюд (4 шт.), столовые приборы, салфетки.
Сырье.
Дидактический материал:
-Теоретическое задание- тест 15 вопросов;
-Инструкционно- технологические карты (4 шт.);
Оценка результатов:
Таблица критериев оценок теоретического и практического задания
II. Организация и порядок проведения конкурса:
1. Для проведения конкурса создана организационная группа в составе 1 ИПР
- Борцова Е.С.. - мастер производственного обучения.
2. Для подведения итогов конкурса создано жюри в составе:
Председатель жюри:
Митрофанова Л.В..- ст. мастер
Члены жюри:
- Старостина В.Е. - мастер производственного обучения;
- ____________________.- мастер производственного обучения;
3. Участники конкурса:
В конкурсе принимают участие группа 36/37 3 курса :
Ответственные за явку команд мастер п/о Борцова Е.С.
4. Время и место проведения:
Конкурс проводится 17.02.2020г. в лаборатории
« Кондитерский цех»
с 8-00 часов. Время проведения- 6 часов.
5. Порядок проведения:
Конкурс проводится в 2 этапа:
1- теоретический,
2- практический.
1этап - Теоретический:
Проводится в виде тестов (учащимся дается 15 вопросов по ранее изученному материалу)
Время на выполнение теоретического задания - 30 минут.
За каждый правильный ответ теста -1 балл (всего за работу необходимо получить 15 баллов)
2 этап – Практический:
Выполнение практического задания.
Приготовление и отпуск пирожного «Профитроли» со сливочным кремом
(с учетом очередности по времени выполнения блюда).
6. Основные критерии оценки.
1. Теория. За каждый правильный ответ теста -1 балл (всего за работу необходимо получить 15 баллов)
2. Подготовка и инструментов и оборудования – 0,5 баллов
3. Работа с требов. ТБ. и ОТ -0,5баллов
4. Техника работы с кондитерским мешком -1 б
5. Базовая подготовка необработанных продуктов/материалов - 0,5б
6. Рабочий процесс -1,5б
7. Текстура-2 б
8. Вкус -2 б
9. Количество - 1 б
10 Вес -1б
11 Время -1б
7. Подведение итогов конкурса.
Разработала: Борцова Елена Сергеевна, ОГБПОУ "Шарьинский политехнический техникум Костромской области"
|
|
|
УМК школа