Часть 1(текстовый документ 286 Кбт - упакован а архив .rar) ТЕМЫ: Знакомство с предприятием. Сырьевая база. Приемка молока. Подготовка молока к свертыванию, обработка сгустка и сырного зерна. Подготовка молока к свертыванию, свертывание, обработка сгустка и сырного зерна. Формование, самопрессование, прессование сыра. Формование, самопрессование, прессование, посолка сыра. Созревание сыра. Парафинирование сыра и упаковывание в полимерную пленку.
Часть 2( текстовый документ 598 Кбт - упакован а архив .rar ) ТЕМЫ:Поточное производство сыра рассольного. Поточное производство рассольного сыра. Производство плавленых сыров. Фасование и упаковывание готовой продукции. Производство молочных консерв. Производство продукции из белково-углеводного молочного сырья. Лабораторно – практическое занятие № 1 Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов, реактивов. Лабораторно- практическое занятие №1 Технологический процесс приготовления материнской и производственной закваски на чистых культурах молочно- кислых бактерий. Контроль качества заквасок. Лабораторно-практическое занятие № 2 Выработка сыра « Голландского»
Лабораторно-практическое занятие №3 Выработка сыра «Костромской» Лабораторно-практическое занятие №4 Оценка качества готовой продукции. Оценка качества заквасок сыра «Костромской», сыра «Голландский». Дегустация Лабораторно-практическое занятие №5 Технология выработки сыра «Адыгейский». Лабораторно-практическое занятие №6 Выработка сыра рассольного «Брынза». Лабораторно-практическое занятие №7 Выработка сыра «Осетинский». Лабораторно-практическое занятие №8 Оценка качества готовой продукции. Оценка качества сыра «Адыгейский», сыра «Брынза», «Осетинский». Дегустация. Лабораторно-практическое занятие №9 Выработка сыра «Пряди» Лабораторно-практическое занятие №10 Технология выработки сыра «Сулугуни» Лабораторно-практическое занятие № 11 Выработка напитков из белково-углеводного молочного сырья. Оценка качества готовой продукции. Лабораторно-практическое занятие № 12 Оценка качества готовой продукции. Оценка качества сыра «Пряди», сыра «Сулугуни». Дегустация. Квалификационное испытание.
Часть 3(текстовый документ 578 Кбт - упакован а архив .rar) ТЕМЫ:Требования ГОСТа на молоко и сливки заготовляемые. Приготовление растворов реактивов для проведения анализов. Проверка правильности показаний приборов. Т.Б. при пользовании с моющими и дезинфицирующими растворами. Мойка лабораторной посуды и оборудования. Т.Б. в лаборатории, соблюдение личной гигиены и производственной санитарии. Правила работы с концентрированными кислотами и щелочами. Первая помощь при несчастных случаях в лаборатории. Отбор проб молока и сливок, подготовка их к анализу. Консервирование проб молока и сливок. Проведение контрольной дойки. Посуда, приборы, оборудование, реактивы в лаборатории, Микробиологический контроль чистоты рук и контроль их на хлорирование. Оценка качества молока и сливок по органолептическим показателям. Определение температуры молока и сливок. Определение степени чистоты молока. Определение плотности молока. Оценка качества сливок по органолептическим показателям и температуре. Определение титруемой кислотности в молоке , факторы влияющие на точность анализа. Определение предельной кислотности молока , факторы влияющие на точность анализа. Определение титруемой кислотности в сливках. Определение водородного показателя ( pH) Т.Б. при жиро определении. Факторы влияющие на точность анализа при жиро определении. Проверка пригодности серной кислоты к анализу. Проверка пригодности изоамилового спирта к анализу. Определение массовой доли жира в молоке. Определение массовой доли жира в сливках. Определение белка в молоке методом формольного титрования. Факторы влияющие на точность анализа при определении белка Определение кислотности плазмы сливок. Определение кислотности плазмы сливок.
Определение термоустойчивости молока и сливок. а) методом кипячения б) алкогольной пробой Определение эффективности пастеризации молока и сливок. Периодичность проведения анализов по проверке качества молока и сливок заготовляемых.
Часть 4(текстовый документ 587 Кбт - упакован а архив .rar) ТЕМЫ:Определение ОКБ с метиленовым голубым стандартным методом. Определение ОКБ с метиленовым голубым ускоренным методом. Определение ОКБ с помощью резазурина. Проба на брожение. Определение наличия ингибирующих веществ. Определение наличия соматических клеток и анормального молока ( маститного молока в сборном) Определение маститного молока с димастином (при заболевании отдельных коров) Определение маститного молока с помощью специальной кружки. Определение в молоке воды. Определение соды в молоке. Определение наличия аммиака в молоке. Определение наличия перекиси водорода. Определение наличие формальдегида в молоке. Расчёт в молочном деле. Задачи Т.Х.К. ГОСТ 52090-03 на молоко питьевое. Отбор проб и подготовка их к анализу. Контроль технологического процесса производства молока питьевого. Контроль качества готовой продукции. Микробиологический контроль . Лабораторная работа № 1 Техно- химический контроль питьевого молока. Лабораторная работа № 1 Микробиологический контроль молока питьевого.
Лабораторная работа № 1.1 Учёт результатов микробиологического контроля молока питьевого. Отбор проб и подготовка их к анализу. Контроль технологического процесса производства кисломолочных продуктов. Контроль качества готовой продукции. Микробиологический контроль . Лабораторная работа № 2 Контроль качества по физика- химическим показателям кисломолочных напитков. Лабораторная работа № 2 Микробиологический контроль кисломолочных продуктов Лабораторная работа № 2.1 Учёт результатов микробиологического контроля кисломолочного продукта . Отбор проб и подготовка их к анализу. Контроль технологического процесса производства сметаны Контроль качества готовой продукции. Микробиологический контроль . Лабораторная работа № 3 Контроль качества сметаны по физика- химическим показателям. Лабораторная работа № 3 Микробиологический контроль сметаны Лабораторная работа № 3.1 Учёт результатов микробиологического контроля сметаны. Лабораторная работа №4 Микробиологический контроль творога Лабораторная работа №4.1 Учёт результатов микробиологического контроля творога Лабораторная работа №5 Микробиологические исследования масла Лабораторная работа №5.1 Учёт микробиологического исследования масла Знакомство с базой. Инструктаж по Т.Б. На предприятии. Соблюдение личной гигиены.
