Практические работы по дисциплине
"Технология холодильной обработки продукции"
Перечень работ:
- Определение химического состава и теплофизических свойств пищевых продуктов.
- Определение параметров воздуха в камерах холодильной обработки пищевых продуктов при помощи приборов контроля параметров охлаждающих сред.
- Тепловой расчет процесса охлаждения.
- Тепловой расчет процесса замораживания.
- Анализ технологических процессов холодильной обработки мяса.
- Холодильная обработка птицы.
- Изучение производства различных видов мороженого и процесса фризерования
|
