Лабораторные работы по дисциплине
"Технология и организация производства сыра"
СОДЕРЖАНИЕ:
Лабораторная работа №1 Определение сыропригодности молока
Лабораторная работа №2 Определение влияния концентрации фермента, кислотности и температуры молока на продолжительность его свёртывания.
Лабораторная работа №3 Органолептическая оценка сыра.
Лабораторная работа №4 Выработка твёрдого прессуемого сыра с низкой температурой второго нагревания.
Лабораторная работа №5 Выработка сыра мягкого геленджикского.
Лабораторная работа №6 Сыр сулугуни.
Лабораторная работа №7 Технология производства плавленых сыров.
|
