Практические работы по дисциплине
"Технология и организация производства сыра"
СОДЕРЖАНИЕ:
Практическая работа 1 Проведение расчетов по нормализации молока и внесению компонентов.
Практическая работа 2 Проведение расчетов сырья и выхода сыра.
Практическая работа 3 Анализ производства твёрдых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания
Практическая работа 4 Анализ технологии твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочно-кислого брожения.
Практическая работа 5 Анализ производства твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи.
|
