Лабораторные работы
1 Сепарирование и нормализация молока.
2 Выработка различных видов заквасок.
3 Технология и организация производства кисломолочных диетпродуктов.
4 Выработка творога полужирного традиционным способом (сычужно-кислотная коагуляция белка) с розливом сгустка в мешочки.
5 Оценка качества кисломолочных напитков, сметаны, творога
6 Технология и организация производства мороженного.
7 Производство масла методом периодического сбивания.
8 Технология и организация производства масла способом преобразования высокожирных сливок.
9 Пороки и оценка качества масла.
10 Выработка твердого прессуемого сыра с низкой температурой второго нагревания.
11 Выработка сыра адыгейского.
12 Выработка рассольного сыра из коровьего молока
13 Технология производства плавленых сыров
14 Органолептическая оценка различных видов сыров. Выявление пороков сыра
15 Проведение органолептической оценки качества молочных консервов
16 Выработке пищевого кислотного казеина зерненым способом
17 Выработка и проведение органолептической оценки напитков из молочной сыворотки и альбуминного творога
|
