Лекции
ЧАСТЬ 1.
Введение.
Организация работ в производственных лабораториях.
Контроль качества хлебопекарной и макаронной муки, зернопродуктов.
Контроль качества сахара, патоки, фруктово-ягодного пюре,какао-бобов.
Контроль качества дополнительного сырья
Лабораторное оборудование и нормативно – техническая документация.
Органолептическая оценка качества.
Определение вкусовой чувствительности.
Массовая доля влаги и сухих веществ продуктов,методы определения
Кислотность и щелочность продуктов,методы определения
Массовая доля жира продуктов, методы определения
Массовая доля сахара продуктов и методы ее определения.
Контроль качества хлебопекарной и макаронной муки, зернопродуктов.
Контроль технологического процесса производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, качества хлебопекарной и макаронной муки, зернопродуктов.
 ЧАСТЬ 2
Контроль технологического процесса производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, качества хлебопекарной и макаронной муки, зернопродуктов.
Контроль качества разрыхлителей теста
Контроль технологических потерь и затрат производства, выхода готовых изделий.
Контроль качества хлебобулочных изделий.
Контроль качества макаронных изделий.
Контроль качества сахарных кондитерских изделий.
Контроль качества мучных кондитерских изделий.
|
