Рабочая программа по производственной практике (по профилю специальности) концентрированная профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Количество часов на освоение рабочей программы производственной практики (по профилю специальности): всего, в рамках освоения ПМ.05 – 72 часов, 2 недели
Наименование разделов производственной практики
Вид работ 1 Подготовка к эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для приготовления десертов
Тема 1.1. Характеристика предприятия, виды холодильного оборудования, производственного инвентаря, его эксплуатация.
Вид работ 2 Разработка ассортимента и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
Тема 2.1. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления десертов.
Тема 2.2. Приготовление сложных холодных десертов.
Тема 2.3. Приготовление сложных горячих десертов.
Вид работ 3 Организовать процесс производства сложных холодных и горячих десертов.
Тема 3.1. Организация приготовления десертной продукции.
Разработала: Гребнева Вера Геннадьевна , ГБОУ СПО "Владикавказский торгово-экономический техникум"
|
УМК школа