Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
КОС для экзамена (квалификационного) по ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» ОПОП по профессии НПО «Повар, кондитер»
Общие положения 1. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке 1.1. Профессиональные и общие компетенции
|
Профессиональные
компетенции
|
Показатели оценки результата
|
|
ПК 2.1. Производить
подготовку
зерновых продуктов,
жиров, сахара,
муки, яиц,
молока для
приготовления
блюд и гарниров.
|
-Выполнение операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. -Определение необходимого температурного режима хранения продуктов. -Определение и подбор необходимой посуды, инвентаря. -Определение исправности оборудования, инструментов, инвентаря. -Определение органолептическим способом зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. -Создание условий по пользованию весоизмерительным оборудованием. Определение необходимого количества продуктов для приготовления блюд и гарниров. -Выполнение расчетов по взаимозаменяемости продуктов, влажности муки и клейковины.
|
1.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Общие положения
3.3. Типовые задания для оценки освоения МДК 02.01Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
- Раздел 1 Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров (1 задание)
- Раздел 2, 3 Приготовление, оформление и отпуск простых блюд из каш, гарниры из круп и риса, блюда из бобовых и кукурузы. Приготовление, оформление и отпуск блюд из макаронных изделий (22 задания)
- Раздел 4 Приготовление, оформление и отпуск простых блюд из яиц и творога (3 задания)
4. Оценка по учебной и производственной практике
4.1. Общие положения
4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
4.2.1. Учебная практика
4.2.2. Производственная практика
4.3. Форма аттестационного листа учебной практики
4.3. Форма аттестационного листа производственной практики
5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)
5.1. Общие положения
5.2. Выполнение заданий (24 билета по 3 вопроса)
Автор: Бойко Оксана Викторовна, ГБОУ СПО "Курганинский аграрно-технологический техникум" КК
|
|
УМК школа