Контрольно-оценочные средства по ПМ 03 «Приготовление супов и соусов» по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
1 Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности «Приготовление супов и соусов» и составляющих его профессиональных компетенций, а также общих компетенций, формирующихся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий по приготовлению супов и соусов и теоретическому обоснованию этапов выполнения задания по приготовлению супов и соусов. Показателями освоения компетенции (объектами оценки) являются продукт деятельности и процесс деятельности одновременно.
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
Условием допуска к экзамену является положительная аттестация по МДК (промежуточная аттестация), учебной практике (текущая и промежуточная аттестация), производственной практике (промежуточная аттестация).
1.1 Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
|
Элемент модуля
|
Форма контроля и оценивания
|
|
Промежуточная аттестация
|
Текущий контроль
|
|
МДК 03.01
|
Дифференцированный зачет
|
Презентация результатов практических занятий.
Тестирование.
|
|
УП
ПП
|
Дифференцированный зачет (в форме отчета по практике)
|
Экспертное наблюдение и оценка.
|
1.2 В результате учебной и (или) производственной практики обучающийся должен:
иметь практический опыт:
- приготовления основных супов и соусов
уметь:
- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
- оценивать качество готовых блюд;
- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
- правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
- температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
2 Карта сформированности профессиональных компетенций при прохождении учебной и производственной практике.
|
Виды работ
|
ПК3.1
|
ПК3.2
|
ПК3.3
|
ПК3.4
|
|
Соблюдения правил СанПина и проведения бракеража
|
+
|
+
|
+
|
+
|
|
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления простых супов
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления супов
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Оформление, температура подачи, требования качества супов
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления супов
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления супов
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Оформление, температура подачи, требования качества супов
|
+
|
+
|
-
|
-
|
|
Последовательность выполнения технологический операций при подготовке сырья для соусов
|
+
|
-
|
+
|
+
|
|
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления соусов
|
+
|
-
|
+
|
+
|
|
Оформление, температура подачи, требования качества соусов
|
+
|
-
|
+
|
+
|
Разработала: Суханцева Ирина Николаевна, ГБОУ СПО "Чайковский техникум промышленных технологий и управления"
|
УМК школа