|
№
|
Тема урока
|
Кол-во
часов
|
Вид
занятия
|
Домашнее
задание |
Задание
для
самост.
работы
|
Кол-во
часов |
|
Раздел 1.Организация подготовки овощей, рыбы и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
| |
Технологические принципы производства продукции.
Способы тепловой обработки |
2
|
урок закрепления и развития знаний, умений и навыков |
Шильман Л. З. Технологические процессы предприятий питания- М.: Академия»Стр.5-12 |
|
|
| |
Процессы формирующие качество продукции
общественного питания. |
2
|
урок изучения нового материала |
Дубцов Г.Г. Технология приготовления пиши - М.: Академия»стр.28-33 |
|
|
| |
Пищевая ценность. Белки |
2
|
урок изучения нового материала |
Стр.40-45 |
|
|
| |
Изменение углеводов :гидролииз , карамелизация,
клейстеризация, декстринизация |
2
|
урок изучения нового материала |
Стр.65-82 |
|
|
| |
Жиры, пищевая ценность, гидролиз, окисление. |
2
|
урок изучения нового материала |
Стр.56-64 |
|
|
| |
Органолептическая оценка качества, характеристика
механической кулинарной обработки сырья. |
2
|
урок изучения нового материала |
Стр.12-14 |
|
|
| |
Технологические документы на продукцию |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.15-18 |
конспект |
2 |
| |
Приготовление полуфабрикатов из овощей , |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Шильман Л. З. Технология кулинарной продукции:. - М.: «Академия», Стр.17-19 |
сообщение |
2 |
| |
Расчет сырья массы отходов при кулинарной
обработке овощей |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Приготовление полуфабрикатов плодовых овощей ,
подготовка к фаршированию. |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.20-21 |
сообщение |
2 |
| |
Расчет сырья массы нетто при кулинарной
обработке овощей |
1
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Сложные виды нарезки из овощей ,
обработка грибов. |
2
|
урок закрепления и развития знаний, умений и навыков |
Стр.14-17 |
Слайд-презентация |
4 |
| |
Расчет сырья массы брутто при кулинарной
обработке овощей |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Приготовление полуфабрикатов из овощей» |
4
|
Лабораторная работа |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
Разделка рыбы с костным скелетом, Обработка
осетровых рыб .Способы фарширования . |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.35-36,38 |
|
|
| |
Обработка нерыбных морепродуктов |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.41-48 |
|
|
| |
Приготовление полуфабрикатов для варки,
припускания, жарки основным способом и во фритюре. |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.37-38 |
Слайд-презентация |
4 |
| |
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы и кнельной массы, пищевые отходы. |
2
|
урок закрепления и развития знаний, умений и навыков |
Стр.40-41 |
сообщение |
2 |
| |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов из рыб
с костным скелетом |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов из рыб
с хрящевым скелетом |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Приготовление полуфабрикатов из рыбы» |
4
|
Лабораторная работа |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 2.Организация подготовки мяса и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
| |
Разделка туш и полутуш. Приготовление
крупнокусковых полуфабрикатов из мяса |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.22 |
Слайд-презентация |
4 |
| |
Технологическая схема кулинарной обработки
говядины |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Технологическая схема кулинарной обработки
свинины и баранины. |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Стандартные разрубы мраморной говядины |
2
|
урок изучения нового материала |
Таблица |
сообщение |
3 |
| |
Определение доброкачественности мяса |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Технологическая схема кулинарной обработки
субпродуктов и костей |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
конспект |
2 |
| |
Приготовление порционных полуфабрикатов
из мяса |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.22-23 |
сообщение |
2 |
| |
Технологическая схема кулинарной обработки
туш диких животных. |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов
из мяса |
2
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.23-24 |
Слайд-презентация |
4 |
| |
Расчет отходов и потерь при механической
кулинарной обработке мяса |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Обработка поросенка,.Приготовление
полуфабрикатов из рубленного. мяса. |
2
|
урок закрепления и развития знаний, умений и навыков |
Стр.24-25 |
конспект |
2 |
| |
Расчет выхода частей туши, массы нетто мяса
при механической кулинарной обработке |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Расчет массы брутто мяса при механической
кулинарной обработке. |
2
|
практическая работа |
Составить отчет |
|
|
| |
Приготовление полуфабрикатов из мяса
для жарки и тушения» |
4
|
Лабораторная работа |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
Приготовление полуфабрикатов
из рубленого мяса |
4
|
Лабораторная работа |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 3.Организация подготовки птицы и приготовление полуфабрикатов
для сложной кулинарной продукции
|
| |
Технологический процесс кулинарной
обработки сельскохозяйственной птицы,
пернатой дичи и кролика |
2
|
урок изучения нового материала |
Стр.30-31 |
сообщение |
4 |
| |
Ассортимент и приготовление
полуфабрикатов из птицы . |
|
урок формирования умений и навыков |
Стр.31-32 |
конспект |
4 |
| |
Обработка субпродуктов, фуагра |
2
|
урок закрепления и развития знаний, умений и навыков |
Стр.32-33 |
Слайд-презентация |
4 |
| |
Приготовление полуфабрикатов из птицы |
4
|
Лабораторная работа |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
Итого |
90
|
|
|
|
45 |
| |
Экзамен |
|
|
|
|
|
УМК школа