|
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Рабочая программа профессионального модуля 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Содержание
1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля
2. Результаты освоения профессионального модуля
3. Структура и содержание профессионального модуля
4. Условия реализации программы профессионального модуля
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Рекомендуемое количество часов на освоении программы профессионального модуля ПМ.05:
• максимальной учебной нагрузки обучающегося - 224 часа, включая:
• обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 150 часов;
• самостоятельной работы обучающегося – 74 часа;
• учебной практики 108 часов;
• производственной практики – 36 часов;
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
ПМ.05Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
МДК 01.05. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Раздел 1 ПМ.05Технологические процессы и приготовление сложных холодных десертов
- Тема 1.1 Общие правила приготовления холодных десертов.
- Тема 1.2 Виды технологического оборудования приспособлений и производственного инвентаря, используемые при приготовлении сложных холодных десертов
- Тема 1.3 Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных и шоколадных салатов.
- Тема 1.4 Технология приготовления фруктов в сиропе.
- Тема 1.5 Технология приготовления желированных холодных десертов.
- Тема 1.6 Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Раздел 2 ПМ.05Технологические процессы и приготовление сложных горячих десертов
- Тема 2.1 Общие правила приготовления горячих десертов
- Тема 2.2 Технологический процесс приготовления суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада
- Тема 2.3 Технологический процесс приготовления шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле
- Тема 2.4 Технологический процесс приготовления десертов из мягкого сыра, творога
Разработала: Валиева Лилия Ринатовна, Актанышский технологический техникум
|
|
|
УМК школа