Методические рекомендации для обучающихся по выполнению практических работ по МДК.03.01 «Технология приготовления супов и соусов» для профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Содержание
Введение
Правила выполнения практических работ
- Практическая работа № 1 «Составление технологических схем и карт для приготовления борщей и щей».
- Практическая работа № 2 «Составление технологических схем и карт для приготовления солянок и рассольников».
- Практическая работа № 3 «Составление технологических схем и карт для приготовления супов картофельных, с крупами, бобовыми и макаронными изделиями».
- Практическая работа № 4«Составление технологических схем и карт для приготовления супов-пюре, прозрачных, молочных, сладких и холодных».
- Практическая работа № 5 «Составление технологических схем и карт для приготовления соусов красных, белых и их производных на мясном бульоне».
- Практическая работа № 6 «Составление технологических схем и карт для приготовления соусов на рыбном бульоне, грибных, молочных и сметанных».
- Практическая работа № 7 «Составление технологических схем и карт для приготовления соусов сладких, холодных, яично-масляных смесей».
Приложение №1
Приложение №2
Приложение №3
Приложение №4
Разработала: Суханцева Ирина Николаевна, ГБОУ СПО "Чайковский техникум промышленных технологий и управления"
|
УМК школа