Методические рекомендации для обучающихся по выполнению лабораторных работ по МДК.03.01 «Технология приготовления супов и соусов» для профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Содержание
Пояснительная записка 4
Правила работы в учебном кулинарном цехе 5
Охрана труда 6
Общие рекомендации к выполнению лабораторных работ 9
Оформление отчета 10
Критерии оценивания 10
Значение супов в питании 11
- Лабораторная работа №1 «Приготовление и отпуск борща с фасолью, рассольника ленинградского, щей из квашеной капусты» 12
- Лабораторная работа №2 «Приготовление и отпуск супа полевого, борща с картофелем, супа-пюре картофельного, супа лапши-домашней, молочного рисового» 14
- Лабораторная работа №3 «Приготовление и отпуск соуса польского, томатного, молочного, яблочного, лукового» 17
Список литературы 20
- ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Супы 21
- ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Технологическая карта № 1 58
- ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Технологическая карта № 2 59
- ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Технологическая карта № 3 60
- ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Технологическая карта № 4 61
- ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Технологическая карта № 5 62
- ПРИЛОЖЕНИЕ 7 Технологическая карта № 6 63
- ПРИЛОЖЕНИЕ 8 Технологическая карта № 7 64
- ПРИЛОЖЕНИЕ 9 Технологическая карта № 8 65
- ПРИЛОЖЕНИЕ 10 Технологическая карта № 9 66
- ПРИЛОЖЕНИЕ 11 Технологическая карта № 10 67
- ПРИЛОЖЕНИЕ 12 Технологическая карта № 11 68
- ПРИЛОЖЕНИЕ 13 Технологическая карта № 12 69
- ПРИЛОЖЕНИЕ 14 Технологическая карта № 13 70
Разработала: Суханцева Ирина Николаевна, ГБОУ СПО "Чайковский техникум промышленных технологий и управления"
|
УМК школа