Тема 1.1. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса подготовки сырья для изготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Правила личной гигиены кондитера------ 7

Тема 1.2. Характеристика основных и вспомогательных видов сырья. Требования к качеству, условия и сроки хранения основных и дополнительных видов сырья-------- 7

Тема 1.3. Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера в процессе подготовки сырья к производству------ 9

Тема 1.4. Подготовка основных и вспомогательных видов сырья к производству----- 10

РАЗДЕЛ 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ-------- 13

Тема 2.1. Санитарно-гигиенические требования к организации процесса приготовления хлебобулочных мучных, кондитерских изделий--------- 13

Тема 2.2 Техническое оснащение и организация рабочего места кондитера при приготовлении хлебобулочных мучных, кондитерских изделий----- 13

Тема 2.3. Приготовление дрожжевого теста, хлебобулочных изделий------ 15

Тема 2.4. Приготовление бездрожжевых видов теста и мучных

кондитерских изделий-------- 16

Тема 2.5. Приготовление пирожных и тортов------ 17

Тема 2.6. Оценка качества готовых хлеба, хлебобулочных мучных, кондитерских изделий----- 19

Тема 2.7. Реализация хлебобулочных мучных, кондитерских изделий------- 20

РЕЗУЛЬТАТЫ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ---------- 21

РЕКОМЕНДУЕМОЯ ЛИТЕРАТУРА------ 22

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1---------- 23

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2--------- 24

ПРИЛОЖЕНИЕ № 3------------ 25