Контрольно-измерительный материал по дисциплине ОП.03 Техническое оснащение организаций питания для специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт комплекта контрольно-измерительных материалов 3
1.1. Область применения контрольно-измерительных средств 3
1.2. Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации 3
1.3. Распределение типов контрольных заданий при текущем контроле знаний и на промежуточной аттестации 5
2. Комплект оценочных средств 7
2.1. Задания для проведения текущего контроля. 7
3. Материалы для дифференцированного зачета 17
Содержание учебного материала по программе учебной дисциплины
Раздел 1 Механическое оборудование
- Тема 1.1. Классификация механического оборудования
- Тема 1.2. Универсальные приводы. Универсальные кухонные машины
- Тема 1.3. Оборудование для обработки овощей, плодов
- Тема 1.4. Оборудование для обработки мяса, рыбы
- Тема 1.5. Оборудование для нарезки хлеба, гастрономических товаров
- Тема 1.6. Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки
- Тема 1.7. Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде
- Тема 1.8. Оборудование для подготовки кондитерского сырья
Раздел 2. Тепловое оборудование
- Тема 2.1. Классификация теплового оборудования
- Тема 2.2. Варочное оборудование
- Тема 2.3. Жарочное оборудование
- Тема 2.4. Многофункциональное оборудование
- Тема 2.5. Универсальное и водогрейное оборудование
- Тема 2.6. Оборудование для бариста
- Тема 2.7. Оборудование для раздачи пищи
- Тема 2.8. СВЧ-аппараты
Раздел 3 Холодильное оборудование
- Тема 3.1 Классификация холодильного оборудования
- Тема 3.2 Холодильные шкафы, холодильные камеры, холодильные прилавки и витрины Шкафы интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) Льдогенераторы
Раздел 4. Техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства
- Тема 4.1. Классификация организаций питания
- Тема 4.2. Организация и техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства и реализации готовой продукции в организациях питания
Составитель: Хомучеева Елена Михайловна, КГАПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева»
|
УМК школа